Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 17,76 ₽
Кислота яблочная, пищевая добавка (E296), порошок — органическая кислота C4H6O5 с CAS 6915-15-7 по записи карточки. Яблочная кислота встречается в природе во многих фруктах, в основном в яблоках, и используется как регулятор кислотности. Вещество бесцветное, с характерным слегка кислым вкусом. Показатели конкретной партии уточняйте в паспорте качества.
В напитках и фруктовых заготовках, джемах и консервах яблочную кислоту добавляют как регулятор кислотности, чтобы поддерживать свежесть продукта.
Яблочная кислота присутствует в винограде и большинстве вин, иногда до 5 г/л, и участвует в малолактическом брожении.
В кислых конфетах яблочную кислоту иногда используют вместе с лимонной кислотой или вместо неё; по справочной статье лимонная кислота при этом менее кислая.
Формула C4H6O5, молярная масса 134,09 г/моль по записи реестра веществ для CAS 97-67-6; запись реестра для CAS 6915-15-7 даёт ту же формулу и ту же молярную массу.
По записи реестра CAS 97-67-6 соответствует названию с указанием изомера, а CAS 6915-15-7 назван просто яблочной кислотой; в карточке и в справочной статье указан CAS 6915-15-7, и номер оставлен по записи карточки.
При малолактическом брожении яблочная кислота переходит в молочную, которая на вкус мягче.
По справочной статье лимонная кислота менее кислая, чем яблочная; обе используют в кислых конфетах.
Комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам в 2018 году рассматривал вещество только для спецификации, а оценку безопасности дал при использовании в качестве ароматизатора, при текущих уровнях потребления.
