ПОЛИСАХАРИДНАЯ КАМЕДЬ

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Полисахаридная камедь

от 108,42 ₽

Полисахаридная камедь — общее название гидроколлоидов на основе природных или микробиальных полисахаридов: гуаровой, ксантановой, каррагинановой, альгинатной и других. В воде камеди гидратируются, повышают вязкость, стабилизируют эмульсии и суспензии, формируют гели в сочетании с ионами или другими коллоидами. В пищевой промышленности их применяют в соусах, молочных продуктах, колбасах и кондитерских изделиях; в косметике — как загустители кремов. При приёмке проверяют тип камеди, вязкость 1 %-раствора, влажность, зольность и микробиологию. В мясных эмульсиях дозу камеди согласуют с содержанием соли и фосфатов, чтобы избежать расслоения фарша.

Категория:
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Пищевые загустители и гели
  • Стабилизация мясных и молочных эмульсий
  • Косметические и технические дисперсии

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг, биг-бэги

Стандарты и документы

Codex и ТР ТС для пищевых марок

Характеристики

CAS
9000-30-0
Формула
(C₆H₁₀O₅)ₙ с заместителями
Молярная масса
200 000–2 000 000 г/моль
Класс вещества
Полисахаридный гидроколлоид
Внешний вид
Белый или кремовый порошок
Растворимость
Растворим или набухает в воде по типу
Плотность
насыпная по паспорту
Температура хранения
сухой склад

Применение по отраслям

Загущение и стабилизация

Гуаровая камедь повышает вязкость соусов и удерживает влагу в фаршах; ксантан стабилен в широком pH и совместим с ксантан-гуаровыми синергиями; каррагинан формирует гели в молочных продуктах и колбасных эмульсиях. Доза 0,1–1 % зависит от целевой вязкости и соли в рецепте. Перемешивание ведут при высокой скорости с постепенным введением порошка, чтобы избежать комков. В соусах ксантан даёт псевдопластичность: продукт густой в покое, но легко разливается при встряхивании или нагреве.

Реология кремов

Ксантан и гуар вводят 0,1–0,5 % для стабилизации эмульсий и суспензий пигментов. Ксантан даёт псевдопластичность — крем легко наносится, но не стекает в банке. Совместимость с электролитами проверяют в пилотной эмульсии. Перед серийным запуском проводят пилотную пробу на малой выработке и фиксируют отклонения по внешнему виду, вязкости или механике готового изделия.

Практические нюансы

Гуар, ксантан, каррагинан

Гуар — холодное растворение и влагоудержание; ксантан — стабильная вязкость при pH и нагреве; каппа-каррагинан — твёрдые гели с K⁺.

Синергия ксантан-гуар

Смесь 0,2 % ксантана и 0,3 % гуара даёт вязкость выше суммы отдельных доз — эффект синергии галактоманнанов. На практике технолог ведёт журнал партий: дата вскрытия тары, влажность склада и результаты входного контроля сопоставляют с поведением материала на линии.

Диспергирование порошка

Сухое смешение с 3–5 частями сахара или соли перед введением в воду снижает образование гелей-глыб.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Соль в ограниченных дозах
  • Ксантан + гуар

Не рекомендуется

  • Сильные кислоты без буфера для альгинатов

Особенности хранения

Сухой склад, защита от влаги.

Транспортировка

Порошок в мешках.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Влажность склада ниже 70 %.
Меры безопасности
Пылезащита при погрузке.
Перевозка
Мешки на паллетах.
Вентиляция
Пылеудаление.
Температурный режим
Комнатная.
Тара
ПЭ вкладыш.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки; крупные партии — по согласованию.

Фасовка

  • Канистры и бочки
  • Мешки 25 кг
  • Еврокубы
  • Цистерны по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • Сертификат анализа
  • УПД
  • SDS по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями.

Частые вопросы

Чем гуар отличается от ксантана?
Гуар быстрее даёт вязкость в холодной воде; ксантан стабильнее при нагреве и кислотности. Вместе дают синергию вязкости.
Что такое каррагинан каппа?
Формирует твёрдые гели с ионами калия, типичен для ветчин и молочных десертов.
Как избежать комков?
Вводят камедь в воронку в движущуюся воду или предварительно смешивают с сахаром.
Какие анализы при приёмке?
Вязкость 1 % раствора, влага, зольность, микробиология, идентификация по FTIR или маркерным тестам.
Есть ли пищевые E-коды?
Гуар E412, ксантан E415, каррагинаны E407 — по типу и чистоте марки.
Как хранить открытый мешок?
Закрыть вкладыш, использовать в срок, чтобы избежать комкования от влаги.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • Соль
  • Фосфаты
  • Консерванты

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие