Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ароматизатор пищевой

Name: Ароматизатор пищевой
SKU: HP-112346

Нет в наличии

Пищевой ароматизатор — технологический ингредиент, придающий или усиливающий вкус и запах пищевой продукции. По ГОСТ 32049-2013 к ароматизаторам относят смеси вкусоароматических веществ и препаратов с носителями; слово «натуральный» в наименовании допустимо только если вкусоароматическая часть состоит исключительно из натуральных веществ и препаратов. На территории ЕАЭС безопасность и маркировку регулирует ТР ТС 029/2012: в составе готовой пищи обычно указывают «ароматизатор» без раскрытия полного рецепта душистых компонентов. Жидкие формы чаще готовят на пропиленгликоле или триацетине, порошковые — на мальтодекстрине и подобных носителях. Дозировку задаёт изготовитель ароматизатора с учётом термообработки и жирности продукта.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Ароматизация кондитерских и хлебобулочных изделий
Напитки безалкогольные и слабоалкогольные
Молочные десерты, мороженое и кисломолочные продукты
Начинки, желе, мармелад и соусы

Стандарты и документы

ГОСТ 32049-2013 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия»; ТР ТС 029/2012; в ЕС ориентир — регламент (EC) No 1334/2008 о вкусоароматических веществах.

Характеристики

Класс вещества: Пищевой вкусоароматический ингредиент (смесь веществ и/или препаратов на носителе)
Внешний вид: Жидкость или порошок в зависимости от формы выпуска; цвет и запах по профилю аромата
Растворимость: Водо- или жирорастворимые системы в зависимости от носителя и рецептуры
Плотность: Зависит от растворителя и концентрации; указывается в спецификации партии
Температура хранения: Обычно от 0 до +25 °C в герметичной таре без прямого света
Класс опасности: Пищевой ингредиент; концентрат может раздражать слизистые при вдыхании паров
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 32049-2013; ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Внесение аромата в тесто, кремы и начинки

Жидкий ароматизатор вводят в тесто, крем или начинку при перемешивании, часто на стадии после интенсивного нагрева, чтобы снизить потери летучих компонентов. Рекомендуемые дозировки для высокотемпературной обработки выше, чем для холодных десертов: ориентиры производителей составляют доли процента от массы продукта. Порошковые формы удобны для сухих смесей и печенья на мальтодекстриновом носителе.

Ароматизация газированных и молочных напитков

В безалкогольных напитках типичные дозировки жидких ароматизаторов измеряются десятыми долями миллилитра на литр. Ограничения по носителям (например, пропиленгликоль) учитывают максимально допустимые уровни в напитках. Ароматизатор тщательно растворяют в части воды или сиропа до введения в купаж, чтобы избежать расслоения.

Десерты, йогурты и мороженое

В молочных системах ароматизатор подбирают с учётом жирности: жирорастворимые профили лучше раскрываются в сливках и мороженом, водорастворимые — в питьевых йогуртах. Внесение выполняют при перемешивании до или после ферментации согласно технологической карте. Маркировка готового продукта следует правилам ТР ТС 029/2012.

Практические нюансы

Маркировка «натуральный» в ЕАЭС и ЕС

И ТР ТС 029/2012, и регламент (EC) No 1334/2008 жёстко ограничивают слово «натуральный»: вкусоароматическая часть должна происходить только из натуральных источников допустимыми процессами. Термины вроде «идентичный натуральному» в современной маркировке не используют.

Носители и верхние пределы

Дозировка жидкого ароматизатора часто ограничена не только силой аромата, но и допустимым содержанием носителя: для напитков уровень пропиленгликоля обычно ниже, чем для твёрдых продуктов. Изготовитель обязан указать область применения и максимальные дозы в технических документах.

Когда вносить в продукт

При сильной термообработке дозу увеличивают или выбирают термостойкий профиль. В холодных процессах вносят в конце смешения. Перед купажированием концентрат предварительно растворяют в части жидкости рецептуры при интенсивном перемешивании.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Закрытые складские помещения без прямых солнечных лучей; отдельно от сильно пахнущих непищевых химикатов.
Меры безопасности: При работе с концентратом — вентиляция; избегать попадания в глаза; соблюдать гигиену пищевого производства.
Перевозка: Автотранспорт с соблюдением температурного режима, указанного изготовителем.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция склада и участка дозирования.
Температурный режим: Типично 0…+25 °C; уточнять по спецификации конкретной марки.
Тара: Пищевой контактный материал; для жидкостей — незаполненный объём не менее 5% по ГОСТ 32049-2013.

Частые вопросы

Можно ли писать на этикетке «натуральный ароматизатор»?

Только если вкусоароматическая часть содержит исключительно натуральные вкусоароматические вещества и/или препараты. Указание конкретного источника (например, «яблоко») дополнительно ограничено правилами ТР ТС 029/2012.

Чем жидкий ароматизатор отличается от порошкового?

Жидкий обычно растворён в пропиленгликоле, триацетине или масле и удобен для напитков и кремов. Порошковый нанесён на носитель вроде мальтодекстрина и лучше дозируется в сухие смеси и печенье.

Какие дозировки типичны?

Часто доли процента от массы продукта: для напитков ориентир около 0,05–0,1%, для высокотемпературной выпечки — выше, до примерно 0,2–0,3% по рекомендациям ряда изготовителей. Точную норму берут из спецификации марки.

Какой ГОСТ действует на пищевые ароматизаторы?

Межгосударственный ГОСТ 32049-2013 задаёт общие технические условия, классификацию, требования к упаковке и маркировке. Безопасность применения регулирует ТР ТС 029/2012.

Нужно ли указывать полный состав душистых веществ на упаковке пищи?

В составе пищевой продукции достаточно указания «ароматизатор» (или «коптильный ароматизатор»). Детализация вкусоароматических компонентов для потребителя, как правило, не требуется, кроме специальных случаев регламента.

Как хранить вскрытую канистру?

Плотно закрывать, держать в прохладном тёмном месте, не оставлять надолго с большим объёмом воздуха над зеркалом жидкости. Перед использованием перемешивать осадок, если это предусмотрено спецификацией.