Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Семена чиа (испанского шалфея) — мелкие семена испанского шалфея с альфа-линоленовой кислотой, клетчаткой около 34 % и белком около 20 %. При контакте с водой образуют гель из муцилагинозных волокон. Применяют в выпечке, йогуртах, смузи и БАД. ALA преобразуется в EPA и DHA с низкой эффективностью. Перед вводом проверяют чистоту и влагу партии. Перед вводом в производство технолог проверяет паспорт качества, влагу, чистоту и соответствие спецификации поставщика. Партия хранится в сухом прохладном месте в оригинальной упаковке до полного расходования или истечения срока годности.
Спецификация поставщика
В хлебе 3-10 % семян; в йогуртах и смузи 5-15 г на порцию. Гелеобразование стабилизирует текстуру. Дозу подбирают на пилоте, чтобы не перезагустить смесь. Оператор фиксирует параметры пилотной варки, согласовывает дозировку с технологической картой и документирует результаты дегустации или лабораторного контроля перед переводом рецептуры в серию. Результаты пилотной варки документируют в журнале производства.
10-15 г семян в сутки в порошках. Рекомендуют замачивание или помол для усвоения. Оператор фиксирует параметры пилотной варки, согласовывает дозировку с технологической картой и документирует результаты дегустации или лабораторного контроля перед переводом рецептуры в серию.
Чиа богата ALA; конверсия в EPA и DHA у человека ограничена. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.
1 часть семян на 10 частей воды - типичный гель. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.
Начинать с 3-5 % в тесте. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.
