Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пропионат натрия

Name: Пропионат натрия
SKU: CAS-137-40-6
Price: 256.50 RUB
Availability: InStock

от 256,50 ₽

Пропионат натрия (CAS 137-40-6, ГОСТ Р 54981-2012) — натриевая соль пропионовой кислоты, пищевая добавка-консервант E281, применяемая в России в рамках ТР ТС 029/2012. Формула C₃H₅NaO₂, молярная масса 96,06 г/моль; это белый кристаллический порошок или гранулы, хорошо растворимые в воде и притягивающие влагу из воздуха. Его получают нейтрализацией пропионовой кислоты гидроксидом или карбонатом натрия. Добавка тормозит рост плесневых грибов в упакованном хлебе, сдобной выпечке и на поверхности сыров, а в отличие от самой кислоты почти не даёт кислого привкуса. Не путайте её с пропионатом кальция (E282) и пропионовой кислотой (E280): у них другие катион, форма и сфера применения.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Консервант хлеба и кондитерских изделий E281
Защита тортов на разрыхлителях от плесени
Поверхностная обработка сыров

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; белый порошок.

Стандарты и документы

ГОСТ Р 54981-2012; E281; ТР ТС 029/2012.

Характеристики

CAS: 137-40-6
Формула: C₃H₅NaO₂ (CH₃CH₂COONa)
Молярная масса: 96,06 г/моль
Класс вещества: Пищевая добавка-консервант (натриевая соль карбоновой кислоты)
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы; гигроскопичен
Растворимость: Хорошо растворим в воде
Температура хранения: +15…+25 °C
Класс опасности: 4-й класс опасности по ГОСТ 12.1.007
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 54981-2012

Применение по отраслям

Консервант в замесе теста

Пропионат натрия вводят на этапе замеса, предварительно растворив в воде замеса, чтобы консервант равномерно распределился по тесту. Технологические рекомендации по расходу обычно лежат в диапазоне 0,1–0,3 % к массе муки; поставщики и производители рецептур называют и более высокие значения, поэтому дозу подбирают пробным замесом. Верхней границей служит не рекомендация поставщика, а предельное содержание E281 в готовом продукте, которое для каждой группы пищевых продуктов задаёт ТР ТС 029/2012. В тортах и изделиях на химических разрыхлителях натриевую соль выбирают чаще кальциевой: она не связывает компоненты разрыхлителя и меньше влияет на подъём теста.

Поверхностная защита от плесени

В сыроделии пропионат натрия наносят на поверхность выдержанных сыров и сырных продуктов, чтобы подавить плесень при длительном хранении. Водный раствор распыляют на корку либо вводят в покрытие. Допустимые уровни для сыров устанавливает ТР ТС 029/2012, и перед запуском рецептуры их сверяют с текстом регламента для конкретной группы продуктов.

Практические нюансы

ГОСТ Р 54981-2012 и ТР ТС 029/2012

ГОСТ Р 54981-2012 задаёт технические требования к самой добавке E281: внешний вид, показатели качества, упаковку, маркировку и методы испытаний; вещество относят к 4-му классу опасности по ГОСТ 12.1.007. Какие продукты разрешено консервировать E281 и в каких количествах, определяет ТР ТС 029/2012, а не стандарт на добавку: уровни зависят от группы продуктов и в рекомендациях поставщиков часто не приводятся.

E281 и E282 в выпечке

В тортах и изделиях на химическом разрыхлителе предпочтительна натриевая соль, в дрожжевом хлебе технологи чаще берут кальциевую, поскольку натриевая сильнее тормозит дрожжи. Кальциевая соль при этом вносит кальций, а натриевая добавляет натрий, что учитывают при расчёте состава.

Разброс значений в источниках

Дозы в замесе у разных источников различаются: 0,1–0,3 % к муке в технологических статьях и 0,2–0,5 % у части поставщиков; это ориентиры для пробного замеса, а не нормативы. Температуру плавления тоже указывают по-разному: около 289 °C в справочнике и выше 300 °C с разложением в паспортах; в карточке принято значение из паспорта.

Растворение в воде замеса

Консервант растворяют в воде замеса до внесения в муку: так он распределяется равномерно, и не возникает локальных перегрузок по дозе. Более длительное перемешивание тоже улучшает распределение и иногда позволяет немного снизить дозу.

Совместимость и логистика

Совместимо с

мука
разрыхлители
сахар
соль
эмульгаторы

Не рекомендуется

смешение с немаркированным сырьём без анализа
совместный избыток кислот без буфера

Особенности хранения

Закрытая тара в сухом складе: добавка гигроскопична и при увлажнении слёживается.

Транспортировка

Сыпучий пищевой груз; перевозят в закрытых мешках с вкладышем.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад при +15…+25 °C, тара закрыта, вдали от влаги.
Меры безопасности: Респиратор при пылении, перчатки и защитные очки. Карточки безопасности разных производителей классифицируют вещество по-разному: в части уведомлений указаны H302, H317, H318 и H411, в других вещество опасным не признано, поэтому ориентируйтесь на паспорт безопасности конкретной партии.
Перевозка: Мешки 25 кг.
Вентиляция: Пылеудаление при фасовке и засыпке в дозатор.
Температурный режим: +15…+25 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

мешки 25 кг

Документы

паспорт качества
SDS
декларация соответствия

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Поставка по России с паспортом качества на партию.

Частые вопросы

Что такое пропионат натрия?

Это натриевая соль пропионовой кислоты, пищевая добавка E281 с CAS 137-40-6, консервант против плесени в выпечке и на сырах.

Какой стандарт описывает E281?

ГОСТ Р 54981-2012 «Добавки пищевые. Натрия пропионат Е281. Технические условия», действует с 1 июля 2013 года. Разрешённые продукты и предельные уровни задаёт ТР ТС 029/2012.

Какая доза в замесе?

Технологические источники называют 0,1–0,3 % к массе муки; поставщики иногда советуют до 0,5 %. Дозу уточняют пробным замесом и проверяют по предельному содержанию в готовом изделии по регламенту.

Чем E281 отличается от E282 и E280?

E282 — кальциевая соль, её чаще берут для дрожжевого хлеба, E281 удобнее в тортах на разрыхлителях. E280 — сама пропионовая кислота, она кислая и резко пахнет.

Нужна ли кислая среда для действия?

Пропионаты работают и в нейтральном тесте, в отличие от бензоатов, которым нужна кислая среда.

Влияет ли он на дрожжи?

При повышенных дозах соль может тормозить дрожжи, поэтому для дрожжевого хлеба технологи часто выбирают кальциевую соль или снижают дозу.

Как вводить добавку в тесто?

Растворить в воде замеса или смешать с мукой на дозировании; предварительное растворение даёт более равномерное распределение.

Чем безводная форма отличается от гидрата?

В карточке описана безводная соль с CAS 137-40-6. Если вам нужен гидрат, укажите это в заявке: содержание воды и CAS в паспорте партии должны совпадать с заказанной формой.

Что смотреть в паспорте качества?

Содержание основного вещества, влагу, pH раствора, тяжёлые металлы и микробиологические показатели; сверяйте их с требованиями ГОСТ Р 54981-2012.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты