Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 246,77 ₽
Тетракалий пирофосфат (TKPP, CAS 7320-34-5) — конденсированный фосфат K₄P₂O₇, дающий щелочные растворы с pH 1% около 10–10,7 и связывающий ионы Ca²⁺ и Mg²⁺. В пищевой промышленности зарегистрирован как E450(v); в технических составах работает диспергентом и буфером. Калийная форма помогает снизить натрий в колбасах и сырах без потери функциональности пирофосфата. Перед отгрузкой заказчику сверяют показатели паспорта качества, условия хранения на складе и комплект документов для службы безопасности. При необходимости согласуют фасовку и график поставки по регионам России.
Мешки 25 кг.
E450(v); CAS 7320-34-5.
TKPP повышает набухание миофибриллярного белка и удерживает воду в варёных колбасах. Вводят вместе с другими фосфатами в пределах норм. В мясных эмульсиях TKPP вводят на стадии измельчения вместе с солью и специями; время перемешивания увеличивают на 1–2 минуты для равномерного распределения.
В сухих смесях TKPP регулирует кислотность и усиливает действие разрыхлителей, улучшая объём выпечки. Дополнительно технолог контролирует однородность смеси, температуру подачи и время выдержки на каждом этапе, фиксируя отклонения в журнале партии. При отклонении органолептики или физико-химических показателей от паспорта проводят повторный анализ и корректируют дозировку или режим хранения.
Пирофосфат калия входит в группу E450; получают термической дегидратацией фосфатов калия. Полностью нейтрализованная соль с четырьмя атомами K.
Совместно с другими фосфатами общая доза обычно 2–5 г/кг фарша; превышение даёт_soapiness и ухудшает органолептику.
Натриевая форма дешевле, но калийная снижает Na в диетических продуктах; pH и связывание Ca²⁺ сопоставимы.
Сухое складское помещение.
Стандартная химическая логистика.
Минимальный заказ: от 25 кг; мелкие партии — по согласованию
Доставка по России: доставка по России транспортными компаниями; самовывоз со склада
