Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 178,00 ₽
Ксантановая камедь F200 (пищевая, 200 mesh) (E415) с CAS 11138-66-2 — полисахарид, который получают ферментацией сахаров бактерией рода ксантомонас. Это распространённая пищевая добавка, которую часто применяют в соусах и салатных заправках. Ксантан работает как загуститель и стабилизатор и препятствует расслоению ингредиентов. Для фракции 200 mesh спецификации одного поставщика дают не менее 92 % прохождения через сито 200 mesh.
E415.
В соусах и салатных заправках ксантан — частый ингредиент. Он работает как стабилизатор и не даёт продукту расслаиваться, поэтому его применяют для поддержания однородной текстуры.
Ксантан загущает и стабилизирует эмульсии, суспензии и пены. Его используют для удержания частиц во взвеси в соусах и заправках с твёрдыми добавками.
В косметике ксантан используют для приготовления водных гелей.
Фракцию 200 mesh спецификации поставщиков приводят вместе с фракцией 80 mesh. Для 200 mesh норма — 100 % прохождения через сито 80 mesh и не менее 92 % через сито 200 mesh, при вязкости 1200–1700 и pH 6.0–8.0.
CAS 11138-66-2; номер E415; у производителей ксантан выпускают в фракциях 80 mesh и 200 mesh.
Обозначение F200 в открытых источниках не подтверждено: найденные спецификации относятся к фракции 200 mesh без кода F200. Показатели конкретной партии, в том числе вязкость и влажность, берите из паспорта партии.
Экспертная панель EFSA не нашла опасений по генотоксичности при длительном потреблении ксантана. В большинстве пищевых продуктов его используют в концентрации 0,5 % или меньше.
Ксантан получают ферментацией глюкозы и сахарозы. В исследовании ферментации на сахарозе как единственном источнике сахара выход превышал 60 % (граммов ксантана на грамм сахара).
