Этилмальтол, CAS 4940-11-8

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Этилмальтол

Нет в наличии

Этилмальтол (CAS 4940-11-8, формула C₇H₈O₃, молярная масса 140,14 г/моль) — синтетический ароматизатор и усилитель вкуса, зарегистрированный как пищевая добавка E637 (INS 637). Белый кристаллический порошок с интенсивным сладким карамельно-фруктовым ароматом; в 4–6 раз активнее мальтола, что позволяет снижать дозу. Температура плавления 89–93 °C; растворим в этаноле и пропиленгликоле, умеренно в воде. Применяют в кондитерке, напитках, молочных десертах, жевательной резинке и фармацевтических сиропах для усиления сладости и маскировки горечи. JECFA установила допустимое суточное потребление 0–2 мг/кг массы тела; в США статус GRAS (FEMA 3487).

Категория:

Основные применения

  • ароматизатор и усилитель вкуса E637
  • карамельный профиль в кондитерке
  • маскировка горечи в фармацевтике

Стандарты и документы

E637; FEMA 3487; FCC; JECFA 1481.

Характеристики

CAS
4940-11-8
Формула
C₇H₈O₃
Молярная масса
140,14 г/моль
Класс вещества
Гетероциклический ароматизатор
Внешний вид
Белый кристаллический порошок
Растворимость
Умеренно в воде; хорошо в спирте и пропиленгликоле
Плотность
~1,2 г/см³
Температура хранения
Сухое прохладное место
Класс опасности
Низкая токсичность при пищевом использовании

Применение по отраслям

Ароматизатор и усилитель вкуса

Этилмальтол вводят 0,01–0,1 % в кондитерские изделия, какао-продукты, мороженое и напитки для карамельно-сливочных нот. Усиливает сладость без добавления сахара, смягчает горечь какао и кофе. В жевательной резинке и табачных ароматизаторах (где разрешено) создаёт фруктово-карамельный профиль. В жевательной резинке и табачных композициях (где это разрешено законодательством) этилмальтол усиливает сладость без увеличения сахара; дозу ограничивают органолептическим тестом. Технолог перед вводом в рецептуру оценивает совместимость с остальными компонентами формулы, проводит пилотную пробную партию и фиксирует органолептику, вязкость и стабильность при хранении при целевой температуре. Отклонения от паспорта качества согласуют с поставщиком; повторный анализ выполняют в аккредитованной или внутренней лаборатории. Условия складирования — сухое проветриваемое помещение, защита от прямого солнечного света, перепадов температуры и контакта с несовместимыми веществами.

Коррекция вкуса лекарственных форм

В сиропах, суспензиях и жевательных таблетках этилмальтол маскирует горечь активных веществ и улучшает приверженность терапии у детей. Дозу подбирают по органолептическим тестам; совместим с большинством подсластителей. Технолог фиксирует параметры входного контроля партии: внешний вид, однородность, соответствие паспорту и результаты пилотной пробы перед вводом в серийную линию. Технолог перед вводом в рецептуру оценивает совместимость с остальными компонентами формулы, проводит пилотную пробную партию и фиксирует органолептику, вязкость и стабильность при хранении при целевой температуре. Отклонения от паспорта качества согласуют с поставщиком; повторный анализ выполняют в аккредитованной или внутренней лаборатории. Условия складирования — сухое проветриваемое помещение, защита от прямого солнечного света, перепадов температуры и контакта с несовместимыми веществами.

Практические нюансы

Регуляторные номера

CAS 4940-11-8; E637; INS 637; FEMA 3487; JECFA 1481; ADI 0–2 мг/кг.

Этилмальтол и мальтол

Этилмальтол сильнее в 4–6 раз; мальтол мягче и дешевле; не суммируют дозы без расчёта.

Дозирование в кондитерке

Начинайте с 0,01 %; приторность наступает резко — вести журнал дегустаций партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо, +15…+25 °C, герметично
Меры безопасности
Пыль — респиратор при фасовке
Перевозка
Мешки При приёмке партии проводят входной контроль: сверка паспорта качества, внешний вид, однородность, влажность и ключевые показатели спецификации. При отклонениях партию изолируют до повторного анализа или согласования с технологом. На складе соблюдают условия хранения из SDS: температура, влажность, защита от света и источников воспламенения.
Вентиляция
Стандартная При работе с порошками и жидкостями — местная вытяжка.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Полиэтиленовые мешки с вкладышем

Частые вопросы

Что такое E637?
Номер этилмальтола в системе пищевых добавок ЕС и Codex Alimentarius.
Какой CAS?
4940-11-8; формула C₇H₈O₃; молярная масса 140,14 г/моль.
Чем отличается от мальтола?
В 4–6 раз более интенсивный карамельный аромат; доза ниже.
Какая типичная доза?
0,01–0,1 % в пищевых продуктах; точную дозу определяют органолептически.
Безопасен ли?
JECFA ADI 0–2 мг/кг; GRAS в США; разрешён в РФ как ароматизатор.
Как выглядит?
Белый кристаллический порошок с сладким карамельным запахом.
Растворим ли в воде?
Умеренно; лучше растворяется в спирте и пропиленгликоле.
Где ещё применяют?
В ароматизаторах табака и кальяна (где законодательство разрешает), в косметической отдушке — ограниченно.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие