Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лимонная кислота

Name: Лимонная кислота
SKU: CAS-77-92-9
Price: 70.00 RUB
Availability: InStock

от 70,00 ₽ / кг

Лимонная кислота безводная (CAS 77-92-9, формула C6H8O7, молекулярная масса 192,12 г/моль, пищевая добавка E330) — трёхосновная оксикислота, которую российские заводы принимают по ГОСТ 908-2004, заменившему ГОСТ 908-79. Это белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, с чистым кислым вкусом и хорошей растворимостью в воде; получают её микробиологическим синтезом из углеводного сырья. В кристалле такой кислоты нет связанной воды — этим она отличается от моногидрата, который продаётся под собственным регистрационным номером и содержит около 8,5 % кристаллизационной воды. В производстве кислота работает сразу в трёх ролях: регулятор кислотности и вкуса, синергист антиокислителей и комплексон ионов железа, меди и кальция — отсюда её место в напитках, консервах, кондитерских изделиях, бытовой химии и промывочных растворах. Технолог фиксирует параметры пилотной партии — дозу, температуру растворения, время перемешивания и органолептику — и при отклонении от эталона поставщика изолирует партию до повторного анализа. Отгружаем мешками 25 кг с паспортом качества, паспортом безопасности и сертификатом анализа, декларация соответствия — по запросу.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

напитки и соки
консервы и маринады
кондитерские изделия и сухие смеси
бытовая химия и промывка оборудования

Фасовка и поставка

мешок 25 кг с полиэтиленовым вкладышем, фасовка по запросу

Стандарты и документы

ГОСТ 908-2004 (взамен ГОСТ 908-79); CAS 77-92-9; E330

Характеристики

CAS: 77-92-9
Формула: C6H8O7
Молярная масса: 192,12 г/моль
Класс вещества: Пищевая добавка E330, безводная форма лимонной кислоты
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, вкус кислый
Растворимость: Хорошо растворима в воде, растворимость заметно растёт при нагреве; растворима в этаноле
Плотность: 1,66 г/см³
Температура хранения: до +25 °C, сухо
Класс опасности: Не относится к опасным грузам; пыль раздражает глаза и дыхательные пути
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 908-2004; ГОСТ 908-79

Применение по отраслям

Напитки, соки и сиропы

В безалкогольных напитках, морсах и сокосодержащих смесях безводная кислота доводит pH до 3,0–3,6 и подчёркивает цитрусовые тона вкуса. Рабочая доля в готовом напитке 0,05–0,5 %, типично 0,1–0,3 % — точное значение задают буферная ёмкость сиропа и целевая титруемая кислотность. Кислоту растворяют в части воды при 40–50 °C или готовят 50 % концентрат, чтобы дозатор на линии розлива работал по объёму. Мелкая фракция растворяется быстрее крупных гранул, поэтому гранулометрию согласуют со спецификацией до первой отгрузки.

Маринады, овощные и фруктовые консервы

В рассолах и заливках 0,2–0,5 % кислоты снижают pH и вместе с термообработкой подавляют рост микрофлоры, при этом уходит резкий уксусный тон. Для стерильных продуктов в герметичной таре технолог держит итоговый pH закатки не выше 4,5 и проверяет его после каждой корректировки. Кислота работает в паре с сорбатом калия и бензоатом натрия: в слабокислой среде консерванты переходят в недиссоциированную форму и действуют сильнее. Дополнительно она связывает ионы железа и меди, что сохраняет цвет овощей и фруктов при хранении.

Желе, мармелад и сухие смеси

В желейных и мармеладных массах кислота вместе с сахаром и пектином выводит систему на pH 3,2–3,4, при котором пектин образует гель нужной прочности. Вносят её в конце варки, чтобы не гидролизовать пектин при высокой температуре и не потерять садку. В сухих десертных смесях, шипучих порошках и начинках ценна именно безводная форма: она не приносит в смесь кристаллизационную воду и меньше провоцирует слёживание. Готовую смесь фасуют в барьерную упаковку, а склад держат при относительной влажности ниже 65 %.

Очистители, средства от накипи и промывка оборудования

В порошковых и таблетированных очистителях доля кислоты составляет 5–15 %: в паре с карбонатом натрия она даёт вскипание при контакте с водой и растворяет карбонатные отложения. Растворы 3–8 % прогоняют через чайники, кофемашины, пластинчатые теплообменники и котлы, после чего контур нейтрализуют содой и промывают до нейтральной реакции стока. Кислота мягче соляной по отношению к сталям и полностью биоразлагаема, но контакт с оловянными припоями и цинком проверяют тестом на коррозию. Для оборудования пищевого контура берут партию с пищевыми документами, а не технический сорт.

Практические нюансы

Безводная и моногидрат: какой номер CAS ваш

Под названием «лимонная кислота» на рынке ходят две товарные формы, и путают их постоянно. Эта карточка — безводная кислота: CAS 77-92-9, формула C6H8O7, молекулярная масса 192,12 г/моль, связанной воды в кристалле нет. Вторая форма — моногидрат: CAS 5949-29-1, формула C6H8O7·H2O, масса 210,14 г/моль и около 8,5 % кристаллизационной воды (нормируемый интервал 7,5–8,8 %). Химически это одна и та же кислота, но по массе формы не равны: чтобы заменить 1 кг безводной, нужно 1,094 кг моногидрата, обратный пересчёт — умножение на 0,914. Если вы пришли с номером 5949-29-1, вам нужна моногидратная позиция, а не эта. Ещё одна путаница — слово «ангидрид»: в прайсах им иногда называют безводную кислоту, хотя лимонный ангидрид это другое соединение; в спецификации корректно писать «кислота лимонная безводная».

ГОСТ 908-2004, ГОСТ 908-79 и технический регламент

Действующий продуктовый стандарт — межгосударственный ГОСТ 908-2004 «Кислота лимонная моногидрат пищевая», введённый с 1 января 2006 года взамен ГОСТ 908-79; старый номер до сих пор встречается в паспортах и договорах, поэтому в карточке указаны оба. Стандарт написан на моногидрат, полученный ферментацией углеводного сырья, и не распространяется на кислоту органического синтеза, поэтому для безводной формы грейд подтверждают спецификацией производителя и требованиями к пищевой добавке E330 (в экспортных паспортах — по FCC). ТР ТС 029/2012 в графу стандартов не ставят: это технический регламент на пищевые добавки, он задаёт условия обращения и маркировку, а не показатели продукта; вместе с ТР ТС 021/2011 он определяет, нужна ли на партию декларация соответствия.

Растворение и дозирование

Кислоту вводят в воду, а не наоборот, и растворяют при 40–50 °C — в холодной воде процесс идёт заметно дольше и часть кристаллов оседает. Для линий с объёмным дозированием готовят 50 % маточный раствор и учитывают, что раствор агрессивнее сухого продукта к чёрным металлам: ёмкости берут из полиэтилена, полипропилена или нержавеющей стали. При сухом дозировании кислоту вносят порциями с перемешиванием и контролируют pH после каждой добавки, чтобы не проскочить рабочий диапазон. После растворения раствор проверяют на прозрачность — муть указывает на посторонние примеси в партии.

Входной контроль и условия хранения

На импортных партиях сверяют паспорт по массовой доле основного вещества, сульфатной зольности, оксалатам, железу, свинцу и мышьяку; при расхождении пробу перепроверяют в аккредитованной лаборатории до допуска сырья на линию. Разные поставщики заявляют разные окна хранения — от 15–25 °C до 5–30 °C, и это не противоречие, а разная ширина гарантированного диапазона: критична не столько температура, сколько сухость воздуха, поэтому склад держат при относительной влажности ниже 65 %. Кристаллы гигроскопичны и слипаются в сыром помещении, целостность полиэтиленового вкладыша обязательна. Хранят отдельно от щелочей и продуктов с сильным запахом.

Чем заменить и когда замена не оправдана

Яблочная кислота даёт более мягкий и длительный кислый профиль, винная — жёсткий «виноградный», молочная почти не читается во вкусе; при замене пересчитывают дозу по титруемой кислотности, а не по массе. Уксусная кислота дешевле, но приносит собственный запах, поэтому в напитках её не применяют. По комплексообразующей способности лимонная кислота уступает специализированным комплексонам, зато полностью биоразлагаема и разрешена в пищевом контуре. Для сухих шипучих смесей предпочтительна безводная форма, а на складе с повышенной влажностью стабильнее ведёт себя моногидрат.

Совместимость и логистика

Совместимо с

сахар и глюкозные сиропы
пектин при pH 3,2–3,4
сорбат калия и бензоат натрия
ароматизаторы и пищевые красители
полиэтилен, полипропилен, нержавеющая сталь

Не рекомендуется

щёлочи без расчёта нейтрализации
гипохлорит натрия
влажное хранение и вскрытый вкладыш
длительный контакт растворов с оловянными припоями и цинком

Особенности хранения

Сухой склад без посторонних запахов, мешки на паллетах; полиэтиленовый вкладыш не вскрывают до подачи в цех.

Транспортировка

Мешки на паллетах, фуры и контейнеры с защитой от влаги; отдельно от щелочей и пахнущих грузов.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение без посторонних запахов, отдельно от щелочей; относительная влажность ниже 65 %.
Меры безопасности: Очки и перчатки; при пылении на засыпке — респиратор и местная вытяжка.
Перевозка: Обычно не опасный груз; перевозят на паллетах с защитой от влаги, класс уточняют по паспорту безопасности.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция склада, пылеудаление на участке фасовки и засыпки.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем на паллетах.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от мешка 25 кг, оптовая партия по согласованию

Фасовка

мешок 25 кг
фасовка по запросу

Документы

паспорт качества
паспорт безопасности SDS
сертификат анализа CoA
УПД

Сертификаты

декларация соответствия по запросу

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: доставка по России со склада в Москве, автотранспортом и транспортными компаниями

Частые вопросы

Эта лимонная кислота безводная или моногидрат?

Безводная: CAS 77-92-9, формула C6H8O7, молекулярная масса 192,12 г/моль, связанной воды в кристалле нет. Моногидрат с кристаллизационной водой — отдельная товарная форма под собственным регистрационным номером.

Как пересчитать рецептуру, написанную на моногидрат?

Умножьте массу моногидрата на 0,914 — получите эквивалент в безводной кислоте. Обратный пересчёт: массу безводной умножают на 1,094. Разница идёт из молекулярных масс 210,14 и 192,12 г/моль.

Какой стандарт указывать в спецификации?

ГОСТ 908-2004, действующий с 2006 года взамен ГОСТ 908-79. Он написан на пищевой моногидрат, поэтому для безводной формы к нему добавляют спецификацию производителя и требования к пищевой добавке E330.

Можно ли писать ТР ТС 029/2012 в графе ГОСТ или ТУ?

Нет. Это технический регламент на пищевые добавки, а не стандарт на продукт: он задаёт условия обращения и маркировку, но не показатели партии. В графе стандартов остаётся ГОСТ или ТУ производителя.

Какой pH у водного раствора кислоты?

Около 2,2 у 2 % раствора и примерно 2,3 у 1 % — это сильный подкислитель, поэтому дозу задают по целевому pH продукта, а не на глаз.

Какая доза кислоты нужна в напитке?

От 0,05 до 0,5 % в готовом напитке, типичный рабочий диапазон 0,1–0,3 %. Точное значение зависит от буферной ёмкости сиропа, сахаристости и целевой титруемой кислотности.

Почему кристаллы слёживаются на складе?

Продукт гигроскопичен: при относительной влажности выше 65–70 % кристаллы набирают влагу и смерзаются в ком. Помогают сухой склад, целый полиэтиленовый вкладыш и быстрый расход вскрытого мешка.

Что проверять при приёмке импортной партии?

Массовую долю основного вещества, сульфатную зольность, оксалаты, влагу, железо, свинец и мышьяк, а также гранулометрию и прозрачность раствора. Расхождение с паспортом — повод отправить пробу в аккредитованную лабораторию.

Нужна ли декларация для пищевого применения?

Да, для пищевого контура в ЕАЭС оформляют декларацию соответствия по ТР ТС 021/2011 с учётом требований ТР ТС 029/2012 к пищевым добавкам; к партии прикладывают сертификат анализа и паспорт безопасности.

Подходит ли эта кислота для промывки оборудования?

Да, растворы 3–8 % снимают карбонатную накипь с теплообменников, котлов и бытовой техники. После промывки контур нейтрализуют содой и промывают до нейтральной реакции стока; с гипохлоритом натрия кислоту не смешивают.