Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Этилванилин

Name: Этилванилин
SKU: CAS-121-32-4

Нет в наличии

Этилванилин (3-этокси-4-гидроксибензальдегид, CAS 121-32-4, формула C9H10O3) — синтетический кристаллический ароматизатор с насыщенной ванильно-сливочной нотой, по запаху в 2,5–4 раза сильнее ванилина. Молярная масса 166,17 г/моль, температура плавления по источникам лежит в пределах 74–79 °C, поэтому дозу при замене ванилина пересчитывают, а не переносят один к одному. В пищевой практике вещество известно по кодам FEMA 2464 и JECFA 893, в США числится среди ароматизаторов по 21 CFR 182.60 и 182.90. Применяют в кондитерских изделиях, какао-напитках, молочных десертах, табачных ароматизаторах, парфюмерных и косметических отдушках. Хранят в сухой, плотно закрытой таре без посторонних запахов и вдали от света: на воздухе и свету порошок желтеет. Для пищевого назначения запрашивают паспорт качества с чистотой, тяжёлыми металлами и микробиологией.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

Кондитерские и молочные ароматизаторы
Напитки и какао-продукты
Парфюмерия и косметические отдушки

Стандарты и документы

CAS 121-32-4; FEMA 2464; JECFA 893

Характеристики

CAS: 121-32-4
Формула: C9H10O3
Молярная масса: 166,17 г/моль
Класс вещества: Ароматический альдегид, ароматизатор ванильного типа
Внешний вид: Белые или слегка кремовые кристаллы с сильным ванильным запахом
Растворимость: Хорошо растворим в этаноле и пропиленгликоле; в воде растворим ограниченно
Плотность: 1,128 г/см³
Температура хранения: +15…+25 °C, защита от света
Класс опасности: Раздражитель глаз и дыхательных путей (пыль); уточнять по SDS поставщика

Применение по отраслям

Ароматизация шоколадной глазури и молочных систем

Технолог растворяет этилванилин 0,02–0,05 % в тёплом какао-масле при 40–50 °C до полного растворения и только затем вводит в глазурь. В кремах, мороженом и напитках вещество служит более сильной альтернативой ванилину, поэтому стартовую дозу берут заметно ниже и подтверждают профиль дегустацией после термообработки. Превышение дозы даёт резкий, «аптечный» привкус. Для экспортной продукции допустимость ароматизатора и декларацию сверяют с правилами страны назначения.

Ванильный аккорд и отдушки

Парфюмер вводит 0,1–0,5 % этилванилина в этаноловую основу аккорда вместе с кумарином и гелиотропином. Кристаллы заранее растворяют в дипропиленгликоле или этаноле 96 %, готовый аккорд хранят в тёмном стекле. В кремах и гелях вещество создаёт сладковатую ванильную базу; совместимость с основой и консервантами проверяют на пробной партии, а склад отделяют от сильнопахнущих материалов.

Практические нюансы

Этилванилин и ванилин

Этилванилин сильнее ванилина примерно в 2,5–4 раза (оценки разных источников расходятся), а его нота мягче и сливочнее. При замене дозу уменьшают в несколько раз и подтверждают вкус дегустацией после термообработки.

Разброс физических данных

Температура плавления в источниках указана от 74 до 79 °C, а рекомендуемая температура хранения — +15…+25 °C, при этом допустимым считают диапазон до +35 °C. В карточке принято 76–78 °C; окончательные значения и классификацию опасности берут из паспорта и SDS партии. В глазури передозировка выше примерно 0,1 % даёт лекарственный привкус.

Растворение и склад

Кристаллы предварительно растворяют в тёплом жире, этаноле или пропиленгликоле при умеренной температуре, избегая перегрева, который уносит летучие компоненты. Ароматизаторы сорбируют запахи, поэтому тару хранят отдельно от растворителей и аминов и проверяют цвет и запах партии перед выдачей в производство.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение, защита от влаги и прямого солнца; ароматизатор легко сорбирует посторонние запахи, поэтому склад отделяют от растворителей и аминов. Избегать пыли; при растворении обеспечить вентиляцию.
Меры безопасности: Пыль раздражает глаза и дыхательные пути. СИЗ по SDS: перчатки, очки; при пылении — респиратор и местная вытяжка. При попадании в глаза промыть водой.
Перевозка: Перевозка в целой заводской таре согласно классу опасности партии.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция; при работе с порошком — аспирация.
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Герметичная тара с полиэтиленовым вкладышем; для пищевого назначения — пищевая упаковка.

Частые вопросы

Что такое этилванилин и чем он отличается от ванилина?

Это 3-этокси-4-гидроксибензальдегид (CAS 121-32-4), в котором метоксигруппа ванилина заменена на этоксигруппу. Запах становится более сливочным и сладким и ощущается примерно в 2,5–4 раза сильнее, поэтому массовые доли в рецептуре пересчитывают.

Где применяют этилванилин?

В кондитерских изделиях, какао-напитках, молочных десертах, табачных ароматизаторах, парфюмерных композициях и косметических отдушках. Во всех случаях расход существенно ниже, чем у ванилина.

Какие идентификаторы используют в пищевой отрасли?

Вещество описано кодами FEMA 2464 и JECFA 893, в США относится к ароматизаторам по 21 CFR 182.60 и 182.90. Для поставки сверяют их с паспортом партии.

Почему у разных источников разная температура плавления?

Справочники дают интервалы от 74 до 79 °C: разброс связан с чистотой образца и методом измерения. В карточке принят интервал 76–78 °C, а фактическое значение берут из паспорта качества партии.

Как хранить этилванилин?

В плотно закрытой таре, в сухом тёмном месте при +15…+25 °C. На свету и воздухе он окисляется и желтеет, а рядом с растворителями и аммиаком впитывает посторонние запахи.

В чём растворяется этилванилин?

Хорошо растворяется в этаноле и пропиленгликоле, в воде растворим ограниченно, поэтому для водных систем используют носители или предварительный раствор в спирте или гликоле.

Нужны ли документы для пищевого применения?

Да. Для пищевого назначения запрашивают паспорт качества с чистотой, тяжёлыми металлами и микробиологией, а для экспорта дополнительно проверяют допустимость ароматизатора в стране назначения.

Какие меры безопасности нужны при работе с порошком?

Пыль раздражает глаза и дыхательные пути, поэтому при взвешивании используют очки, перчатки и местную вытяжку. Класс опасности и формулировки берут из SDS конкретного поставщика.