Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Мальтол (3-гидрокси-2-метил-4-пирон, CAS 118-71-8, C6H6O3) — гетероциклическое соединение с карамельным, хлебным и жареным ароматом. ФЕМА 2656; белые кристаллы, Tпл ≈160 °C. Усиливает сладость и аромат при низких дозах; не подсластитель сам по себе. Применяют в выпечке, кондитерских, напитках, табачных ароматизаторах. Растворим в горячей воде и полярных растворителях. При отклонении вязкости или цвета от паспорта партию возвращают поставщику или согласуют корректировку дозировки с технологом. Документы SDS и паспорт передают службе охраны труда и лаборатории входного контроля. Операторы отмечают дату вскрытия тары и срок использования остатка в журнале смены.
ФЕМА 2656; ЖЕКФА 1480
Доза 0,01–0,1 % в выпечке и напитках; усиливает карамель и жареные ноты. Технолог проводит органолептику на пилотной партии. Технолог фиксирует температуру смешения, влажность сырья и время жизни смеси в журнале партии. Перед серийным вводом проводят пилотную варку на объёме 3–10 кг и сравнивают показатели с эталоном.
Смягчает горькие и дымовые ноты; доза строго по внутреннему стандарту. Технолог фиксирует температуру смешения, влажность сырья и время жизни смеси в журнале партии. Перед серийным вводом проводят пилотную варку на объёме 3–10 кг и сравнивают показатели с эталоном.
Этилмальтол в 5–10 раз интенсивнее; дозы не взаимозаменяемы. Практику проверяют на пилотной партии перед серийным вводом в цех.
Старт 0,005 % в напитках; превышение даёт медицинский привкус. Практику проверяют на пилотной партии перед серийным вводом в цех.
Растворяют в этаноле или горячем сиропе перед смешением. Практику проверяют на пилотной партии перед серийным вводом в цех.
