Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Порошок чеснока (чеснока L.) — высушенные и измельчённые луковицы с серосодержащим ароматом. Белый или кремовый порошок применяют в пищевых специях, колбасах, супах и БАД для сердечно-сосудистой поддержки. Аллицин образуется при разрушении свежих клеток; в сухом порошке основная активность — аллиин и продукты его превращения (диаллилдисульфид, алицин в стабилизированных экстрактах). Контролируют влагу, серу и микробиологию. Перед вводом в производство технолог проверяет паспорт качества, влагу, чистоту и соответствие спецификации поставщика. Партия хранится в сухом прохладном месте в оригинальной упаковке до полного расходования или истечения срока годности.
Спецификация поставщика
В колбасах, супах и смесях специй 0,1–1 % по вкусу. Аромат восстанавливается при гидратации; на свету и при влаге теряется. Оператор фиксирует параметры пилотной варки, согласовывает дозировку с технологической картой и документирует результаты дегустации или лабораторного контроля перед переводом рецептуры в серию.
В капсулах с экстрактом 1–5 % аллицина или стандартизованным порошком. Стабилизированные формы сохраняют активность лучше обычного порошка. Оператор фиксирует параметры пилотной варки, согласовывает дозировку с технологической картой и документирует результаты дегустации или лабораторного контроля перед переводом рецептуры в серию.
Аллицин из аллиина при измельчении; в порошке активность ниже, чем в свежем чесноке.
Специи 0,1–1 %; экстракты БАД по содержанию аллицина в COA. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.
Гидратация перед вводом в холодные системы усиливает запах. Рекомендации согласуют с технологом и актуализируют при смене поставщика сырья.
