Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Цена по запросу
Камедь тары — пищевая добавка E417, галактоманнан из семян дерева тара с CAS 39300-88-4. Соотношение маннозы и галактозы около 3:1, содержание галактоманнана 77–78 %. Почти белый порошок термостоек: в непрерывном процессе выдерживает нагрев до 145 °C. Камедь контролирует кристаллизацию сахара и льда, поэтому её используют в мороженом, соусах и безглютеновой выпечке. Для полной вязкости порошок вводят в воду при перемешивании и нагревают до 85 °C. Добавку используют как пищевой ингредиент и вводят в рецептуру по действующему регламенту пищевых добавок.
Пищевая добавка E417
Камедь тары используют в мороженом, йогуртах, молочных десертах, соусах и безглютеновой выпечке. Она препятствует кристаллизации сахара и льда, делает текстуру однородной и продлевает срок хранения продукта.
В майонезах и зубных пастах камедь тары работает как эмульгатор, а в косметических гелях и кремах регулирует вязкость и образует плёнку на коже. Порошок стабилизирует эмульсию при умеренной дозировке.
Соотношение маннозы и галактозы составляет около 2:1 у гуара, около 3:1 у камеди тары и около 4:1 у камеди рожкового дерева. Для сравнения вязкости и термостойкости сверяйте эти соотношения с паспортами марок.
Источники дают разные значения вязкости 1 % раствора: около 5500 сПз и диапазон 2000–3600 сПз. Для расчёта рецептуры опирайтесь на паспорт партии и опытную варку.
Порошок вводят в воду при перемешивании; по данным справочника, полная вязкость развивается после нагрева до 85 °C в течение 10 минут.
Хранить сухим, в закрытой таре.
Минимальный заказ: От одной упаковки
Доставка по России: Доставка по России и СНГ
