Клюквенный, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Клюквенный порошок

Нет в наличии

Клюквенный порошок получают сушкой и измельчением плодов крупноплодной клюквы без сахарной инфузии, характерной для сушёной клюквы-снека. Различают сублимированный цельноягодный порошок (без носителя, больше клетчатки и вкуса) и распылительно высушенный соковый порошок (часто с мальтодекстрином, выше растворимость). В составе сохраняются антоцианы, проантоцианидины в природной матрице, органические кислоты (хинная, яблочная, лимонная) и пищевые волокна. Цвет от ярко-красного до красно-розового, вкус кислый без добавленного сахара. Применяют в напитках, йогуртах, выпечке, суперфуд-смесях и как натуральный краситель там, где это допускается.

Категории: ,

Основные применения

  • Сухие напитки и смузи-смеси
  • Выпечка, йогурты и натуральная окраска
  • Цельнопищевые капсулы и саше без стандартизации ПАЦ

Стандарты и документы

Пищевой ингредиент; контроль влаги, микробиологии, тяжёлых металлов; указание носителя для соковых марок.

Характеристики

Класс вещества
Сушёный плодовый порошок
Внешний вид
Красный или красно-розовый сыпучий порошок
Растворимость
Сублимат диспергируется; соковый порошок с носителем лучше растворим
Температура хранения
15–25 °C
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 021/2011

Применение по отраслям

Цвет, кислинка и клетчатка в рецептурах

Цельноягодный сублимат даёт насыщенный цвет и кислый профиль за счёт органических кислот, плюс заметную клетчатку. Соковый распылительный порошок удобен для прозрачных напитков, но на этикетке нужно указывать носитель. Дозировки подбирают по вкусу и цвету: избыток усиливает вяжущность. Порошок несладкий — сладость формулы задают отдельно.

Цельнопищевые смеси

В ягодных купажах и саше клюквенный порошок добавляют как ягодный компонент. Если заявлен эффект, связанный с ПАЦ, обычно переходят на стандартизованный экстракт. Для капсул важны сыпучесть, размер частиц (сито) и микробиология. Хранят герметично из-за гигроскопичности.

Практические нюансы

Сублимат vs соковый порошок

Сублимат: без носителя, глубже цвет и кислинка, выше клетчатка, хуже «растворяется нацело». Соковый порошок: носитель на этикетке, быстрая дисперсия в напитках, светлее цвет на грамм.

Не путать с экстрактом ПАЦ

Маркетинг мочевыводящих формул обычно опирается на стандартизованный экстракт и метод DMAC. Цельноягодный порошок — пищевой ингредиент вкуса и цвета; заявления на готовом изделии — ответственность бренда.

Что проверить в спецификации

Тип сушки, наличие носителя, влажность (часто ≤5%), гранулометрия по ситу, микробиология, тяжёлые металлы, пестициды, органолептика. Для органических партий — сертификат на сырьё и площадку.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо, прохладно, без света и посторонних запахов.
Меры безопасности
Пищевая гигиена; защита органов дыхания при пылении.
Перевозка
Барабаны на паллетах, без сжатия фольгированных пакетов.
Вентиляция
Обычная складская; местная при фасовке.
Температурный режим
5–25 °C предпочтительно.
Тара
Влагозащитный внутренний пакет, плотная крышка барабана.

Частые вопросы

Чем порошок отличается от сушёной клюквы с сахаром?
Порошок — высушенная и измельчённая ягода или сок без сахарной инфузии, вкус кислый. Сушёная с сахаром — мягкие сладкие ягоды для снеков и выпечки.
Сублимат или распылительная сушка — что выбрать?
Сублимат цельной ягоды — больше вкуса, цвета и клетчатки, этикетка «100% клюква». Распылительный соковый порошок лучше растворяется, но обычно содержит носитель.
Есть ли добавленный сахар?
В типовом клюквенном порошке добавленного сахара нет; присутствуют только природные сахара ягоды. Это важно отличать от подслащенной сушёной клюквы.
Подходит ли для стандартизации 36 мг ПАЦ?
Как правило, нет: цельноягодный порошок не нормируют по ПАЦ так же строго, как экстракт. Для точной дозы берут стандартизованный экстракт.
Какой вкус у продукта?
Ярко-кислый, терпкий, без сладости снековой клюквы. В готовых продуктах сладость и кислотность балансируют отдельно.
Как хранить?
Герметично, сухо, без света. После вскрытия минимизировать контакт с воздухом, чтобы не было комкования.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • Инулин
  • Протеиновые смеси
  • Ягодные купажи

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие