Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 75,00 ₽
Мальтодекстрин (CAS 9050-36-6) — полимер глюкозы, получаемый неполным гидролизом крахмала, со степенью гидролиза DE обычно от 3 до 20. Чем выше DE, тем продукт слаще, лучше растворим и сильнее притягивает влагу; при DE 9–12 сладости практически нет. Его применяют как наполнитель и заменитель сахара, а также как носитель при распылительной сушке ароматизаторов. В спортивных напитках он заменяет сахарозу или глюкозу как источник энергии. Растворимость и сладость зависят от DE, поэтому марку подбирают под конкретную задачу.
CAS 9050-36-6
Мальтодекстрин заменяет сахарозу или глюкозу в спортивных напитках как источник энергии. Растворимость растёт вместе с DE, а сладость заметна только при высоком DE.
При распылительной сушке мальтодекстрин служит носителем ароматизаторов и вкусовых композиций, переводя жидкий вкус в сухой порошок.
При низком DE проявляется пленкообразование, а при высоком растут сладость и растворимость, но вместе с ними растёт притяжение влаги.
Открытую тару лучше использовать быстро или герметично закрывать, так как продукт гигроскопичен и при высоком DE склонен к слёживанию.
Мальтодекстрин получают из крахмала растительного происхождения: в США чаще берут кукурузный, в Европе обычно пшеничный. Крахмальную массу кипятят, затем обрабатывают кислотой и ферментами, и степень гидролиза задаёт DE конечного продукта.
В спортивных напитках мальтодекстрин заменяет сахарозу или глюкозу как источник энергии, а при распылительной сушке соков и концентратов он служит носителем, переводя жидкую основу в порошок. Продукт с DE 18–20 лишь слегка сладкий, поэтому в рецептуре он чаще работает как углевод, а не как подсластитель.
Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями по договорённости.
