Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 1 290,00 ₽
Альгинат натрия — натриевая соль альгиновой кислоты, анионный полисахарид из бурых водорослей (ламинария, аскофиллум). CAS 9005-38-3; E401; формула (C₆H₇NaO₆)ₙ; М 10 000–600 000 (типично). Линейный глюкуроногликан из β-(1→4)-связанных маннуроновых и α-(1→4)-гулуроновых единиц. Белый или кремовый порошок, медленно растворим в воде с образованием вязкого раствора. Вязкость 1 %-ного раствора 4–1000 мПа·с (зависит от марки). При контакте с ионами кальция образует термостабильный гель — основа сферификации и текстильной печати. Функции: загуститель, стабилизатор, эмульгатор, гелеобразователь. Применение: пищевая промышленность, косметика, фармацевтика, текстиль, стоматология.
мешки 25 кг
CAS 9005-38-3; E401
Альгинат натрия вводят 0,1–1,0 % как загуститель и стабилизатор в соусы, напитки, мороженое и начинки. При контакте с ионами кальция он образует термостабильный гель, на чём основана сферификация и формованные изделия. Вязкость раствора зависит от марки и доли гулуроновых и маннуроновых звеньев, что задаёт прочность готового геля.
В косметике альгинат натрия загущает гели и формирует основу альгинатных масок, которые застывают при добавлении кальциевого активатора. Он образует на коже эластичную плёнку, удерживает влагу и активные компоненты. Совместим с большинством водорастворимых ингредиентов и даёт приятную нелипкую текстуру при умеренной дозировке.
Альгинат состоит из маннуроновых и гулуроновых звеньев; их соотношение определяет вязкость раствора и прочность кальциевого геля от мягкого до ломкого.
Скорость подачи кальция регулируют солями разной растворимости или секвестрантами, иначе гель схватывается неравномерно и теряет однородность.
Для исключения комков порошок диспергируют при интенсивном перемешивании или предварительно смешивают с сахаром; полная гидратация занимает время.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: доставка по России
