Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Голубая матча — тонкомолотый порошок из высушенных цветов растения клитория тройчатая, также известного как голубой горошек. Маркетинговое название «синяя матча» отражает текстуру, сходную с зелёным чаем матча, но по происхождению это антоциановый краситель, а не чай китайской камелии. Интенсивный синий цвет обусловлен тернатинами — полиацилированными антоцианами, устойчивыми в кислой среде pH 3,2–5,2. При добавлении лимонного сока цвет смещается к фиолетовому и розовому — эффект pH-чувствительного пигмента. Применяют в напитках, латте, десертах, мороженом и выпечке как натуральный краситель E163 (антоцианы). Порошок практически безвкусен, с лёгкой травянистой нотой.
Антоцианы 20–40 мг/100 г; влага
Порошок голубой матчи вводят в напитки, йогурты, мороженое, желейные десерты и выпечку в дозе 2–8 % от массы продукта. Антоцианы клитории демонстрируют интенсивный синий цвет при pH 3,2–5,2 и смещаются к пурпурному при добавлении кислоты — популярный эффект «меняющих цвет» коктейлей. По данным исследований растительных пигментов, тернатины устойчивее неацилированных антоцианов. Контроль партии: содержание антоцианов, влага.
Бариста используют голубую матчу для синего латте и смузи-боулов: 0,5–1 ч. л. на стакан молока или растительного напитка. Взбивание венчиком или блендером даёт однородный сапфировый цвет; капля лимона превращает напиток в фиолетовый. В ресторанном сегменте порошок позиционируют как суперфуд с антиоксидантами. Дозировка для коктейлей — 1–3 г на порцию.
Полиацилированные тернатины клитории стабильнее неацилированных антоцианов и дают насыщенный синий в кислой среде — преимущество для йогуртов и напитков.
Взбейте 0,5–1 ч. л. порошка в 200 мл тёплого молока; для фиолетового оттенка добавьте несколько капель лимонного сока.
Антоцианы разрушаются при UV и длительном нагреве >70 °C — вводите в холодную фазу и используйте тёмную тару.
