Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Альгинат кальция — соль альгиновой кислоты с номером CAS 9005-35-0, зарегистрированная как пищевая добавка E404. Получают из экстрактов бурых водорослей; белый или кремовый порошок образует вязкие водные гели при связывании ионами кальция. В пищевой промышленности применяют как загуститель, стабилизатор и формовочный агент в соусах, десертах, формованном мясе и икре. Типичная доза 0,5–2 % в готовом продукте. Технолог контролирует вязкость геля, кислотность среды и последовательность введения кальция для получения однородной текстуры. В паспорте качества указывают вязкость раствора и зольность для сопоставления партий.
Кодекс Алиментариус E404; спецификация пищевой степени.
В соусах и пудингах альгинат кальция вводят в водную фазу с предварительным диспергированием в холодной воде, затем активируют ионами кальция из глюконата или хлорида кальция. Технолог контролирует вязкость на ротационном вискозиметре и стабильность при пастеризации. При избытке кальция гель становится жёстким и зернистым. Перед промышленным запуском проводят пилотную партию с оценкой текстуры после охлаждения.
При производстве формованного мяса и имитации икры альгинат кальция связывает воду и удерживает форму капсул. Оператор готовит суспензию альгината, формирует капли в ванне с раствором кальция и промывает готовые гранулы. Контролируют концентрацию кальция, время отверждения и солёность, влияющую на прочность оболочки. Готовый продукт хранят при температуре по технологической карте.
Влага ≤15 %; зольность по спецификации; белый порошок. Вязкость 1 % раствора — в CoA.
Агар требует нагрева; альгинат кальция гелирует холодным способом с ионами кальция.
Сначала диспергируют альгинат в воде, затем вводят источник кальция; обратный порядок даёт комки. Скорость перемешивания при введении кальция влияет на размер гранул в сферификации.
