Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 178,00 ₽
Ксантановая камедь пищевая 200 меш (CAS 11138-66-2, E415) — полисахарид, который получают ферментацией сахаров бактерией рода ксантомонас. Она служит загустителем, гелеобразователем и стабилизатором в пищевых системах. По опубликованной спецификации производителя 100 % порошка проходит через сито 80 mesh, а не менее 92 % — через сито 200 mesh. Вязкость 1 % раствора в 1 % хлорида калия по той же спецификации составляет 1200–1700 сП, рН 1 % раствора — 6,0–8,0. Для фракции 200 mesh входной контроль начинают с проверки этих двух показателей. Фракция подходит для соусов, безглютеновой выпечки и взвесей со специями.
Мешки 25 кг по спецификации производителя
E415; вязкость 1200–1700 сП (1 % хлорида калия); рН 6,0–8,0 по спецификации производителя
Для салатных заправок и соусов ксантан служит загустителем и стабилизатором. По обзору о добавке E415 в большинстве продуктов его применяют в концентрации 0,5 % и менее. Мелкий помол фракции 200 mesh удобен там, где нужна равномерная взвесь без расслоения.
В безглютеновом тесте и кляре ксантан берёт на себя связность, которую в обычном тесте создаёт глютен.
Для фракции 200 mesh спецификация допускает не менее 92 % прохождения через сито 200 mesh и требует 100 % прохождения через сито 80 mesh. Для фракции 80 mesh верхнее сито проходит не менее 95 % порошка, поэтому две фракции различаются прежде всего размолом.
На спецификации свинец ограничен 2 мг/кг, а тяжёлые металлы 10 мг/кг, и эти значения записаны на одной странице без разбивки по показателям. По данным обзора о добавке E415 её концентрация в большинстве продуктов не превышает 0,5 %.
Вязкость 1 % раствора в 1 % хлорида калия 1200–1700 сП; рН 1 % раствора 6,0–8,0; свинец не выше 2 мг/кг; через сито 80 mesh проходит 100 % порошка.
Порцию порошка 200 mesh добавляют в воронку вихря постепенно, чтобы частицы не слипались у поверхности. Вязкость оценивают после полного набухания, а не сразу после засыпки.
Спецификация вязкости относится к раствору хлорида калия, тогда как вязкость соусов с солью или кислотой может отличаться. Итог лучше проверить на опытной партии готового продукта.
