Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сорбат калия (калий сорбиновокислый, пищевая добавка E202, CAS 24634-61-5) — белый порошок или гранулы без запаха, хорошо растворимый в воде. Калиевая соль сорбиновой кислоты подавляет плесневые грибы, дрожжи и часть бактерий; наиболее эффективен при pH ниже 6,5. Применяют в сырах, колбасах, выпечке, соусах, винах и безалкогольных напитках в дозах до 0,2 % в пересчёте на кислоту. По ГОСТ Р 55583-2013. Сорбат калия E202 эффективен при кислотности продукта ниже 6,5: перед вводом в рецептуру проверьте рН готовой смеси и согласуйте дозу с технологом. Перед вводом в производство сверьте параметры с технологической картой и при отклонениях согласуйте с технологом условия использования.
ГОСТ Р 55583-2013; E202
Сорбат калия вводят в молочную фазу при pH 5–6 для подавления плесени на поверхности твёрдых сыров и в пастеризованных продуктах. Растворяют в части воды или молока при 40–60 °C перед смешением. Доза согласно ТР ТС и рецептуре — обычно 0,05–0,2 %. В сыроделии сорбат растворяют в части молока или рассола при 40–60 °C и вводят перед формованием или в поверхностный рассол для твёрдых сыров.
В хлебе и тортах сорбат калия замедляет порчу при хранении, особенно в изделиях с повышенной влажностью. Вводят в тесто или поверхностную обработку. Сочетают с пропионатами для расширения спектра.
При pH >6,5 нужны другие консерванты или снижение pH продукта.
Сорбат сильнее против плесени; бензоат натрия — против дрожжей в кислой среде.
Растворять в части жидкой фазы при 40–60 °C для равномерного распределения. Превышение дозы выше 0,2 % в пересчёте на сорбиновую кислоту не улучшает консервацию, но может изменить органолептику — придерживайтесь рецептуры.
