Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Этилмальтол (E637)

Нет в наличии

Этилмальтол — кристаллический усилитель вкуса и аромата с кодом E637, CAS 4940-11-8, формулой C7H8O3 и молярной массой 140,14 г/моль. Температуру плавления обычно приводят в интервале 89–93 °C. По силе сладкой карамельно-фруктовой ноты материал существенно превосходит мальтол: ориентир порядка 4–6 раз, поэтому дозирование ведут осторожно. В международной практике встречаются FEMA 3487 и JECFA 1481. Применяют в кондитерских изделиях, напитках, молочных десертах и ароматических композициях, где нужно «поднять» слабые сладкие оттенки. Хранят герметично, контролируя влажность и органолептику партии перед внесением в продукт.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

Усиление сладких и фруктовых нот в пищевых системах
Округление профиля отдушек в косметике
Купажи ароматизаторов вместе с ванилином и этилванилином

Стандарты и документы

E637; FEMA 3487; JECFA 1481; пищевая спецификация партии.

Характеристики

CAS: 4940-11-8
Формула: C7H8O3
Молярная масса: 140,14 г/моль
Класс вещества: производное пирона, усилитель вкуса/аромата
Внешний вид: белый или почти белый кристаллический порошок
Растворимость: растворим в этаноле и пропиленгликоле; умеренно в воде
Температура хранения: +15…+25 °C, сухо, герметично
Класс опасности: уточнять по SDS партии
ГОСТ / ТУ: E637

Применение по отраслям

Усилитель сладких нот E637

Этилмальтол добавляют в карамель, выпечку, напитки и молочные десерты, чтобы усилить восприятие сладости и фруктовости без пропорционального роста сахара. Из‑за высокой силы начинают с малых доз и проверяют после термообработки. Декларация E637 должна соответствовать правилам маркировки целевого рынка.

Сладкие ноты в отдушках

В кремах и гелях этилмальтол используют как компонент отдушки для округления сладкого аккорда. Проверяют совместимость с основой и стабильность запаха при хранении готовой формы.

Компонент купажей

В композитных ароматизаторах этилмальтол сочетают с ванилином, этилванилином и фруктовыми основаниями. Фиксируют растворитель и порядок внесения, чтобы избежать локальных концентраций и «провалов» вкуса в готовом продукте клиента.

Практические нюансы

Этилмальтол против мальтола

Этилмальтол обычно берут в меньшей дозе: ориентир силы порядка 4–6 относительно мальтола. Слепое копирование рецептуры мальтола приводит к навязчивому карамельному оттенку.

Маркировка E637

В пищевых продуктах этилмальтол декларируют как E637 согласно правилам целевого рынка. Технолог заранее проверяет допустимость категории продукта и нормы внесения.

Точное дозирование малых навесок

Из‑за высокой силы готовят предраствор или предсмесь с носителем. Это снижает ошибку взвешивания и выравнивает распределение в большой партии продукта.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место, герметичная упаковка, комнатная температура.
Меры безопасности: Защита от пыли при взвешивании малых доз.
Перевозка: Закрытая упаковка без намокания.
Вентиляция: Общая вентиляция участка.
Температурный режим: +15…+25 °C
Тара: Плотные банки или барабаны с влагозащитой.

Частые вопросы

Что такое этилмальтол и какой у него код добавки?

Этилмальтол (CAS 4940-11-8, C7H8O3, 140,14 г/моль) — усилитель сладких и фруктовых нот, известный как E637. Температура плавления обычно около 89–93 °C.

Насколько он сильнее мальтола?

Справочно этилмальтол оценивают примерно в 4–6 раз сильнее мальтола по восприятию сладкой карамельной ноты. Поэтому дозировки снижают и подтверждают органолептикой.

Какие международные коды встречаются в документах?

Часто указывают FEMA 3487 и оценку JECFA 1481, а также пищевой индекс E637. Перед выпуском продукта сверяют допустимость в целевом регламенте.

Где применяют кроме пищевых ароматов?

В косметических отдушках и ароматизаторах бытовой химии для округления сладких нот. Для пищевого применения нужна соответствующая квалификация партии.

Как вносить в рецептуру?

Обычно предварительно растворяют в разрешённом растворителе или распределяют в носителе, затем вводят на стадии смешения. Передозировка даёт навязчивый карамельный оттенок.

Какие условия хранения важны?

Герметичная тара, сухо, защита от посторонних запахов и света. Материал гигроскопичен в разной степени — после отбора тару сразу закрывают.