Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Неотам

Нет в наличии

Неотам (E961) — высокоинтенсивный подсластитель и усилитель вкуса с CAS 165450-17-9 и формулой C20H30N2O5; по строению это N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланин-1-метиловый эфир, близкий к аспартаму, но с неогексильным заместителем. Сладость относительно сахарозы обычно оценивают в диапазоне 7000–13000 раз, относительно аспартама — примерно в 30–60 раз в зависимости от матрицы. Товарная форма — белый или почти белый кристаллический порошок без выраженного запаха, умеренно растворимый в воде и хорошо — в этаноле. В ЕАЭС применение регулируется ТР ТС 029/2012; при маркировке указывают функцию «подсластитель» или «усилитель вкуса и аромата» и наименование либо индекс E961.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

подслащивание низкокалорийных напитков и десертов
кондитерские изделия, жевательная резинка и выпечка со сниженным сахаром
усиление вкуса и аромата в многокомпонентных рецептурах

Стандарты и документы

E961 / INS 961; ТР ТС 029/2012; оценка JECFA (ADI 0–2 мг/кг массы тела); спецификация пищевого грейда поставщика.

Характеристики

CAS: 165450-17-9
Формула: C20H30N2O5
Молярная масса: 378,46 г/моль
Класс вещества: диептидный метиловый эфир, интенсивный подсластитель
Внешний вид: белый или почти белый кристаллический порошок
Растворимость: в воде около 12,6 г/кг при 25 °C; в этаноле — высокая растворимость
Плотность: около 1,13 г/см³
Температура хранения: комнатная температура, сухое место без влаги
Класс опасности: обычно не классифицируется как опасное вещество; пыль может раздражать дыхательные пути
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012; спецификация пищевой добавки E961

Применение по отраслям

Подсластитель безалкогольных и молочных напитков

Неотам применяют в ароматизированных напитках на водной основе, соковых и молочных напитках со сниженной калорийностью или без добавления сахара. Из-за очень высокой сладости рабочие дозы измеряются миллиграммами на литр; в гигиенических нормах ЕАЭС для ряда напитков указаны уровни порядка 2 мг/л при использовании как усилителя вкуса — для функции подсластителя ориентируются на таблицы приложений ТР ТС 029/2012 и органолептику. Вещество устойчивее аспартама в умеренно кислых системах и при хранении сухого порошка.

Замена сахара в низкокалорийных кондитерских изделиях

В кондитерских изделиях на основе крахмала, какао, в жевательной резинке, джемах и сдобных изделиях для диетического питания неотам используют как подсластитель, иногда в смесях с другими интенсивными подсластителями для выравнивания профиля. Термостабильность выше, чем у аспартама, что позволяет применять его в горячих напитках и ряде термообработанных матриц; тем не менее при экстремальном pH и длительном нагреве потери возможны, поэтому технолог проверяет остаточную сладость после процесса.

Подслащивание витаминных и диетических форм

В жидких и твёрдых биологически активных добавках, витаминно-минеральных комплексах и продуктах для снижения массы тела неотам маскирует горечь активных веществ и снижает сахарную нагрузку. Маркировка должна отражать фактическую технологическую функцию по ТР ТС 022/2011 и 029/2012. Для людей с фенилкетонурией при рекомендованных дозах отдельное предупреждение о фенилаланине, характерное для аспартама, обычно не требуется — окончательное решение принимает технолог по составу готового продукта.

Практические нюансы

Неотам и аспартам: что важнее технологу

Оба — дипептидные подсластители, но неотам несёт 3,3-диметилбутильный заместитель, который повышает сладость и затрудняет образование дикетопиперазина. Поэтому он стабильнее при хранении и нагреве. Дозы неотама на порядки ниже; маркировка о фенилаланине для аспартама к неотаму в типичных дозах не копируется автоматически.

Практические уровни ввода

В напитках и ряде категорий усилителя вкуса ориентиры ЕАЭС составляют единицы мг/л. Для функции подсластителя норму подбирают по целевой сладости в сахарных эквивалентах и таблицам ТР ТС 029/2012. Ошибка дозирования в большую сторону даёт навязчивую длительную сладость.

Стабильность в водных системах

В водных растворах устойчивость зависит от pH, температуры и времени; оптимум часто близок к pH около 4,5. Сухой порошок при правильном хранении сохраняет качество годами. В процессе разработки фиксируют остаточную концентрацию после пастеризации или выпечки.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Плотно закрытая оригинальная упаковка, сухое прохладное место без прямого солнца. Избегать отсыревания.
Меры безопасности: Не вдыхать пыль; при фасовке — респиратор и местная вентиляция. При попадании в глаза промыть водой. Не классифицируется как опасный груз по типичным SDS пищевого грейда.
Перевозка: Перевозка в герметичной таре без специального класса опасности; не допускать контакта с сильными окислителями.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция; местный отсос при пересыпании порошка.
Температурный режим: Комнатная температура хранения; избегать длительного нагрева выше условий процесса.
Тара: Полиэтиленовые вкладыши в мешках или барабанах, герметичная крышка, защита от влаги.

Частые вопросы

Насколько неотам слаще сахара?

Обычно указывают диапазон 7000–13000 раз относительно сахарозы и примерно 30–60 раз относительно аспартама; точная кратность зависит от концентрации и пищевой матрицы.

Нужна ли надпись о фенилаланине, как у аспартама?

При рекомендованных пищевых дозах неотам не требует такой же обязательной надписи, как аспартам; окончательную маркировку определяют по ТР ТС 022/2011 и составу готового продукта.

Какой ADI у неотама?

JECFA установил допустимое суточное потребление 0–2 мг на кг массы тела на основании исследования на собаках с коэффициентом запаса. Фактическое потребление с пищей обычно значительно ниже из-за высокой сладости.

Можно ли печь с неотамом?

Да, он стабильнее аспартама при нагреве и применяется в выпечке и горячих напитках, но технолог обязан подтвердить остаточную сладость после конкретного режима термообработки.

Как правильно указать неотам на этикетке в РФ?

По ТР ТС указывают функцию и название либо индекс: «подсластитель неотам / E961» или «усилитель вкуса и аромата неотам / E961» — в зависимости от цели использования.

Как готовить рабочий раствор?

Из-за миллиграммовых доз готовят концентрированную предсмесь в воде или с носителем, затем дозируют в партию. Растворимость в воде умеренная — при необходимости подогревают раствор в допустимых пределах.

С какими подсластителями сочетают?

Часто вводят в смеси с ацесульфамом калия и другими интенсивными подсластителями для выравнивания профиля и снижения послевкусия отдельных компонентов, соблюдая суммарные лимиты.