E162, CAS 7659-95-2

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Свекольный красный (E162)

Нет в наличии

Свекольный красный (E162) — натуральный пищевой краситель, получаемый из корней красной столовой свёклы прессованием или водной экстракцией. Основной красящий компонент — бетанин (CAS 7659-95-2, формула C24H26N2O13, молярная масса 550,47 г/моль), относящийся к классу беталаинов; в экстракте также присутствуют бета-ксанты (жёлтые) и продукты деградации. Краситель водорастворим, но нестабилен к нагреванию, свету, кислороду и щелочной среде — оптимальная стабильность при pH 3–5. Европейский регулятор пересмотрел безопасность E162 в 2015 году без установления жёсткого суточного лимита. Для йогуртов и напитков добавляют лимонную или аскорбиновую кислоту как стабилизатор.

Категории: ,

Основные применения

  • Краситель йогуртов, мороженого и десертов
  • Кондитерские изделия с коротким сроком годности
  • Функциональные напитки и сиропы

Стандарты и документы

JECFA/EFSA спецификация E162; контроль бетанина, pH, микробиологии.

Характеристики

CAS
7659-95-2
Формула
C24H26N2O13
Молярная масса
550,47 г/моль (бетанин)
Класс вещества
беталаиновый пищевой краситель
Внешний вид
жидкость красного цвета
Растворимость
водорастворим; нерастворим в жирах
Температура хранения
2–8 °C для жидкости; защита от света
ГОСТ / ТУ
E162 (INS 162)

Применение по отраслям

Молочные и кондитерские изделия

E162 применяют в йогуртах, мороженом, желе и мармеладе для получения красно-малинового оттенка без синтетических азокрасителей. Доза подбирается органолептически — обычно 0,01–0,1% в готовом продукте. Термообработку минимизируют; пастеризацию проводят при pH ниже 4,5.

Соки и сиропы

Жидкий E162 вводят в фруктовые напитки, лимонады и сиропы. Кислотность напитка (лимонная или аскорбиновая кислота) стабилизирует бетанин. Упаковка — тёмное стекло или ПЭТ с барьером к свету.

Натуральные красители

Бетанин в нишевой косметике используют для тонирования гелей и бальзамов для губ. Концентрация низкая из-за нестабильности и пятнообразования на ткани.

Практические нюансы

Термическая деградация бетанина

При 40–80 °C и pH 2,6–7,6 бетанин обратимо превращается в беталамовую кислоту с последующей необратимой деградацией. Технолог учитывает это при выборе режима пастеризации.

Содержание цвета в E162

По JECFA содержание красного цвета (в пересчёте на бетанин) — не менее 0,4% в жидком экстракте; коммерческие концентраты могут содержать 1–3% бетанина.

Выбор упаковки

Для напитков предпочтительны коричневые бутылки или многослойный ПЭТ с барьером к УФ; для порошка на мальтодекстрине — алюминиевые пакеты с дегазационным клапаном.

Хранение и безопасность

Условия хранения
2–8 °C для жидкости; тёмная тара.
Меры безопасности
Пищевой краситель; избегать попадания на светлую одежду.
Перевозка
Без опасного груза.
Вентиляция
Не требуется.
Температурный режим
0…+25 °C.
Тара
Пищевые канистры из ПЭТ или нержавеющая сталь.

Частые вопросы

Чем E162 отличается от чистого бетанина?
E162 — смесь беталаинов из свёклы с сахарами и солями; бетанин CAS 7659-95-2 — основной красный компонент (75–95% цвета). В торговле оба термина часто используют как синонимы.
При каком pH краситель наиболее стабилен?
Максимальная стабильность бетанина при pH 3–5; при pH выше 6 скорость деградации резко возрастает. В йогуртах pH обычно 4,0–4,5.
Можно ли термообрабатывать продукт с E162?
Длительное нагревание выше 60 °C разрушает бетанин. Допустима кратковременная пастеризация при кислой среде; для выпечки предпочтительны азотные или антоциановые красители.
Какой срок годности жидкого E162?
При хранении 2–8 °C в тёмной таре — обычно 12–18 месяцев; цвет постепенно слабеет даже при правильном хранении.
Разрешён ли E162 в детском питании?
E162 разрешён в ЕС и РФ без специальных ограничений для детских продуктов сверх общих норм на красители; доза ограничена технологической необходимостью.
Как стабилизировать цвет в йогурте?
Добавляют лимонную кислоту для поддержания pH 4,0–4,5, используют тёмную упаковку и минимизируют время термообработки после введения красителя.

Связанные материалы

  • Антоцианы — альтернативный натуральный красный
  • Кармин — красный краситель из кошенили
  • Бета-ксантин — жёлтый беталаин в экстракте

Аналоги

  • чёрная морковь антоцианы
  • экстракт вишни

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пигменты, наполнители и функциональные присадки Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие