Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сахаринат натрия (CAS 128-44-9) — белый кристаллический порошок, некалорийный подсластитель с интенсивностью сладости в 300–500 раз выше сахарозы. Получают химическим синтезом с последующей нейтрализацией; в чистом виде даёт сладкий вкус с возможным лёгким металлическим послевкусием при высокой дозе. Применяют в диетических напитках, жевательной резинке, таблетках и соусах для снижения калорийности. Часто комбинируют с цикламатом или аспартамом для сглаживания профиля сладости. Перед вводом в рецептуру технолог сверяет содержание основного вещества, тяжёлые металлы и растворимость по паспорту партии.
CAS 128-44-9; чистота по спецификации; тяжёлые металлы по пищевым нормам.
В сиропе для без калорийной газировки сахаринат натрия растворяют при 60 °C с предварительным перемешиванием до полной прозрачности. Дозу рассчитывают по сахарному эквиваленту: 1 г заменяет 300–400 г сахарозы. Технолог контролирует сладость на дегустационной шкале, отсутствие осадка и стабильность вкуса при хранении 20 °C в течение заявленного срока годности.
В жевательной резинке сахаринат вводят вместе с полиольной основой на стадии пластификации при 45 °C. Типичная доза 0,02–0,05 % от массы готового продукта в комбинации с сорбитолом или мальтитолом. Контролируют равномерность распределения, отсутствие горечи и стабильность сладости при хранении.
В жевательных и растворимых таблетках сахаринат натрия 0,1–0,3 % маскирует горечь активных веществ. Растворяют в водной фазе грануляционной жидкости или вносят с сахарной оболочкой. Контролируют равномерность сладости, совместимость с крахмалом и стабильность при ускоренных тестах влажности.
CAS: 128-44-9. Формула: C7H4NNaO3S. Сладость: 300–500× сахарозы. Калорийность: 0. Растворимость в воде: высокая. Т. плавл.: >300 °C. Хранение: 15–25 °C.
Сахаринат растворяют в горячей воде 60 °C с перемешиванием 10 минут, добавляют кислоту и ароматизатор, пастеризуют при 85 °C 30 секунд. Охлаждают до 20 °C перед розливом.
Сахаринат не даёт калорий и не влияет на кариес; сахароза участвует в карамелизации и брожении. Сахаринат не ферментируется дрожжами — для выпечки нужны дополнительные компоненты.
