Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Порошок свёклы — натуральный пищевой краситель на основе экстракта корнеплода свёклы с пигментом бетанином (E162). Красно-фиолетовый порошок получают сушкой и измельчением свёкольного сока или мякоти. Бетанин — водорастворимый беталаиновый пигмент, чувствительный к свету, теплу и окислению. Применяют для окраски йогуртов, мороженого, напитков, колбасных изделий, кондитерки и БАД. Цвет зависит от pH: в кислой среде красно-розовый, в щелочной — жёлто-коричневый. Перед вводом в рецептуру калибруют дозу по цветовым координатам L*a*b* на пилотной варке и проверяют стабильность окраски при хранении в целевой упаковке в течение всего срока годности.
E162; антоциановый пигмент бетанин; чувствителен к pH и температуре
Порошок свёклы содержит бетанин — водорастворимый антоциановый пигмент. В кислой среде (pH 3–5) даёт ярко-красный оттенок; при повышении pH цвет смещается к фиолетовому и синему. Применяют в йогуртах, мороженом, напитках и мясных изделиях вместо синтетических азокрасителей. Дозировка 0,1–0,5 % в зависимости от желаемой интенсивности.
Молотая свёкла используется как натуральный краситель и мягкий абразив в скрабах для тела. Стандартизируют по содержанию сухих веществ и цвету по по колориметрической шкале. Хранят в герметичной таре с осушителем — пигмент чувствителен к свету и окислению.
Бетанин разрушается при pH>7 и температуре выше 70 °C; для стабильности используют аскорбиновую кислоту и низкий pH.
Напитки: 0,05–0,2 %; йогурты: 0,1–0,3 %; кондитерка: 0,2–0,5 % — по интенсивности.
Спектрофотометрия при 535 нм; содержание бетанина и влаги по спецификации поставщика.
Перед промышленным внедрением сравните паспорт партии с внутренней спецификацией: массовая доля основного вещества, влага, гранулометрия или активность, остаточные растворители и тяжёлые металлы. Проведите пилотную пробу на целевой линии с фиксацией вязкости, цвета, адгезии или органолептики — в зависимости от отрасли. Согласуйте фасовку, срок годности и условия хранения со складской логистикой. При повторных поставках закрепите параметры приёмки в договоре, чтобы снизить вариабельность между партиями.
При приёмке сверяют наименование, номер партии и срок годности с заказом. Для реактивов и пигментов дополнительно контролируют внешний вид, растворимость или цвет эталонного образца. Для пищевых ингредиентов запрашивают декларацию соответствия и протоколы микробиологии. Отклонения фиксируют в акте входного контроля до ввода сырья в производство.
