Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный, CAS 6132-04-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Натрий лимоннокислый 3-замещенный 2-водный

Нет в наличии

Натрий лимоннокислый 3-замещённый 2-водный (тринатрий цитрат дигидрат) — трёхзамещённая натриевая соль лимонной кислоты состава Na3C6H5O7·2H2O с CAS 6132-04-3 и молекулярной массой 294,10 г/моль. Это белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, свободно растворимые в воде (порядка 420–720 г/л при 25 °C по справочным данным) и практически нерастворимые в этаноле; pH 1–5 %-ных растворов обычно 7,5–9,0. В пищевой промышленности фигурирует как E331(iii): регулятор кислотности, эмульгирующая соль и секвестрант ионов Ca2+ и Fe3+. В фармацевтике и лабораторной практике служит буфером, носителем электролитов и антикоагулянтом за счёт связывания кальция крови.

Категории: , ,

Основные применения

  • Регулятор кислотности и эмульгирующая соль в плавленых сырах и молочных системах
  • Буфер и стабилизатор вкуса в напитках и соусах
  • Комплексон металлов и антиоксидантный помощник в пищевых матрицах
  • Буфер/антикоагулянтный компонент в фармацевтических и лабораторных растворах

Стандарты и документы

ГОСТ 31227-2013 (пищевые цитраты натрия E331); пищевые/фармакопейные марки — по паспорту партии (FCC, Ph. Eur., USP при применимости)

Характеристики

CAS
6132-04-3
Формула
Na3C6H5O7·2H2O
Молярная масса
294,10 г/моль
Класс вещества
Трёхзамещённая натриевая соль лимонной кислоты (дигидрат); пищевая добавка E331(iii)
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или гранулы без запаха, солоноватый вкус
Растворимость
Свободно растворим в воде (~420–720 г/л при 25 °C); практически нерастворим в этаноле
Плотность
насыпная плотность порядка 600 кг/м³ (типовые данные поставщиков)
Температура хранения
сухое прохладное место, защита от влаги; ориентир хранения по ГОСТ/ТУ до +35 °C
Класс опасности
обычно 3-й класс по воздействию на организм для пищевых марок; не классифицируется как опасный груз ДОПОГ
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31227-2013; спецификация производителя

Применение по отраслям

Эмульгирующая соль для плавления сыра

Тринатрий цитрат связывает ионы кальция казеина, повышая растворимость белков и удерживая жир в однородной эмульсии при нагреве. Поэтому его дозируют в плавленые сыры, сырные соусы и спреды: продукт плавится без отделения жира и сохраняет гладкую текстуру при охлаждении и повторном разогреве. В йогуртах и мороженом цитрат смягчает влияние кальция на белковую сетку и стабилизирует консистенцию.

Буфер кислотности и секвестрант металлов

В газированных, спортивных и изотонических напитках цитрат натрия выравнивает кислотный профиль, смягчая резкость лимонной кислоты, и удерживает pH в заданном окне. Как секвестрант он связывает следы железа и меди, замедляя окисление и потерю цвета. В джемах, желе и мясных эмульсиях работает как стабилизатор и регулятор кислотности в паре с лимонной кислотой.

Буфер, носитель электролитов и антикоагуляция

В лекарственных формах цитрат натрия поддерживает pH, входит в шипучие и регидратационные составы и служит вспомогательным веществом. В пробирках и растворах для забора/консервации крови цитрат хелатирует Ca2+, прерывая каскад свёртывания — это классический лабораторный и клинический приём. Фармакопейные марки (Ph. Eur., USP и др.) требуют контроля хлоридов, тяжёлых металлов и воды кристаллизации.

Практические нюансы

Идентификация дигидрата

| Показатель | Значение | | CAS | 6132-04-3 | | Формула | Na3C6H5O7·2H2O | | Мм | 294,10 г/моль | | E-номер | E331(iii) | | Растворимость | ~420–720 г/л (25 °C) | | pH 5 % | 7,5–9,0 | | ГОСТ | 31227-2013 |

Цитрат натрия и лимонная кислота

Лимонная кислота сильно закисляет и даёт яркую кислинку. Тринатрий цитрат почти не закисляет, зато буферирует и хелатирует кальций — поэтому незаменим в плавленых сырах и стабильных напитках. В одной формуле их часто ставят парой: кислота задаёт вкус, соль удерживает pH.

Пищевая и фармакопейная чистота

Пищевой E331 закрывает требования ГОСТ/ТР ТС к добавкам. Для крови, инъекций и фармакопеи нужны отдельные лимиты по тяжёлым металлам, хлоридам и воде. Не смешивайте назначение марок без проверки спецификации.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое закрытое помещение, герметичная тара с вкладышем, без прямого увлажнения и перегрева.
Меры безопасности
Респиратор при пылении, очки и перчатки. Пыль может раздражать дыхательные пути; при попадании в глаза — промыть водой.
Перевозка
Крытые транспортные средства; маркировка пищевой добавки E331 на упаковке.
Вентиляция
Общеобменная вентиляция на участке расфасовки порошка.
Температурный режим
Ориентир хранения от минус 20 до плюс 35 °C по типовым ТУ/ГОСТ; рабочие растворы — комнатная температура.
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем; после вскрытия плотно закрывать от влаги.

Частые вопросы

Какой CAS у дигидрата тринатрий цитрата?
CAS 6132-04-3 относится к дигидрату Na3C6H5O7·2H2O. Безводную соль часто регистрируют отдельно (например, CAS 68-04-2) — сверяйте паспорт партии.
Что означает E331(iii)?
Это трёхзамещённый цитрат натрия в классификации пищевых добавок E331. Рядом стоят E331(i) моно- и E331(ii) динатрий цитраты с иной кислотностью буфера.
Почему цитрат нужен в плавленом сыре?
Он связывает кальций казеина, белки лучше удерживают жир и воду, сыр плавится ровно без жирного отделения.
Какой pH у водного раствора?
Для 1–5 % растворов типичен диапазон примерно 7,5–9,0; точное значение зависит от концентрации и чистоты марки.
Есть ли ГОСТ на пищевые цитраты натрия?
Да, ГОСТ 31227-2013 задаёт общие технические условия на пищевые цитраты натрия E331, включая 3-замещённые формы.
Как хранить порошок?
В сухом складе в закрытой таре с вкладышем, без лишней влаги: дигидрат слегка гигроскопичен и может слеживаться.

Связанные материалы

  • Лимонная кислота — кислота-партнёр в буферных парах и сырьё синтеза
  • Мононатрий цитрат E331(i) — менее щелочная форма того же семейства
  • Динатрий цитрат E331(ii) — промежуточная степень замещения
  • Калия цитрат — альтернативный катион для буферов и электролитов
  • Кальция цитрат — источник кальция; противоположен по роли Ca2+

Аналоги

  • Безводный тринатрий цитрат при необходимости меньшей влаги
  • Калия цитрат в калиевых рецептурах
  • Фосфатные эмульгирующие соли в сырах (по технологии)

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие