Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Полидекстроза (CAS 68424-04-4, E1200) — растворимое пищевое волокно, получаемое полимеризацией декстрозы с сорбитолом и лимонной кислотой. Бежевый или кремовый порошок с калорийностью около 1 ккал на грамм и нейтральным сладковатым вкусом. Применяют как наполнитель и заменитель сахара в диетических конфетах, йогуртах, напитках и выпечке без потери объёма. В растворе повышает вязкость и стабилизирует эмульсии. Перед вводом технолог проверяет влажность, вязкость 10 % раствора и микробиологию по паспорту партии.
E1200; CAS 68424-04-4; клетчатка, влажность и микробиология по пищевым нормам.
В безсахарных конфетах полидекстрозу 30–60 % смешивают с полиолами и подсластителями, варят при 110–120 °C, контролируя влажность карамельной массы рефрактометром. Технолог оценивает пластичность, отсутствие кристаллизации и сладость на дегустации. Готовую массу охлаждают и формуют с контролем температуры помещения 18–22 °C.
В йогуртах полидекстрозу 3–8 % вводят после пастеризации при 40 °C с перемешиванием 10–15 минут для равномерной дисперсии. Улучшает текстуру, снижает калорийность и повышает содержание клетчатки на этикетке. Контролируют вязкость, синерезис и вкус на пилотной партии перед масштабированием.
CAS: 68424-04-4. E1200. Калорийность: ~1 ккал/г. Форма: порошок. Растворимость: вода. Клетчатка: по спецификации. Хранение: 15–25 °C.
Полидекстрозу варят с полиолами до 110–120 °C, контролируя влажность. Охлаждают до 80 °C, добавляют аромат и подсластитель, формуют.
Полидекстроза — источник клетчатки с низкой калорийностью; мальтозный декстрин — быстроусвояемый углевод с высокой калорийностью.
