Корица

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Корица

Нет в наличии

Корица — кора коричного дерева. Выпечка 0,2–0,8 %. Циннамальдегид в масле. Кумарин в кассии. На складе сырьё хранят в сухом тёмном помещении без посторонних запахов. Перед фасовкой проводят просеивание и контроль влажности — для корицы это снижает риск комков и потери свойств.

Категории: ,

Основные применения

  • Кондитерка
  • Напитки

Стандарты и документы

CoA на партию

Характеристики

Класс вещества
сырьё
Внешний вид
Порошок или жидкость
Растворимость
По спецификации
Температура хранения
+15…+25 °C

Применение по отраслям

Выпечка

В отрасли «Кондитерка» корица вводят по внутренней технологической карте: сначала пилот 5–10 кг, затем масштабирование после согласования органолептики и показателей CoA. Дозировку подбирают по массе смеси и целевой функции — влагоудержание, вкус, структура или стабильность эмульсии. Совместимость с сахаром, солью, крахмалом и жирами проверяют на стенде перед запуском линии. На производственной линии дозирование корицы ведут по внутреннему регламенту: пилотная партия, дегустация или лабораторный протокол перед масштабированием. Совместимость с остальными компонентами рецептуры проверяют на стенде — особенно при смене поставщика корицы.

Сиропы

Для сегмента «Сиропы» корица учитывают микробиологию сырья, влажность склада и требования маркировки по ТР ТС. Перед серийным выпуском фиксируют протокол лаборатории: внешний вид, влага, примеси и остаточные растворители при необходимости. Отклонения по цвету или запаху — основание для повторного анализа или смены партии поставщика. Логистика корицы требует целостности упаковки и маркировки партии. При приёмке сверяют CoA, SDS и декларацию применения. Отклонения по цвету, запаху или чистоте корицы — основание для возврата или повторного анализа в аккредитованной лаборатории.

Практические нюансы

Пилотная партия — Корица

Перед серией корица запускают пилот 5–10 кг: фиксируют дозу, порядок внесения и температуру, затем масштабируют.

Формы поставки Корица

Порошок и жидкая форма корица требуют разного оборудования дозирования; переход между формами — только после пилота.

Склад и влажность — Корица

Для корица критична относительная влажность склада ниже 65 %: иначе возможны комки и снижение сыпучести.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо +15…+25 °C
Меры безопасности
СИЗ по SDS
Перевозка
По классу груза
Вентиляция
Естественная или вытяжка
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки или канистры

Частые вопросы

Доза корицы в выпечке?
0,2–0,8 % к муке; для сдобы — ближе к верхней границе.
Цейлон или кассия?
Цейлонская тоньше и ниже кумарин; кассия — острее, контролируют кумарин.
Масло корицы?
Циннамальдегид 60–75 % в масле; доза капель на партию эфирного аромата.
Совместим с яблочной начинкой?
Классическое сочетание; 0,3 % корицы к массе начинки.
Хранение молотой корицы?
Герметично, вдали от света; аромат теряется за 6–12 мес после вскрытия.
Документы?
CoA на эфирные масла и кумарин, декларация, SDS.
Просеивание?
Просеивают через сито 0,5 мм для равномерного распределения в тесте.
Отличие палочек и молотой?
Палочки — для настаивания; молотая — для быстрого вкуса в выпечке.

Связанные материалы

См. также в каталоге

Источники

Смотрите также в: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие