МОДИФИЦИРОВАННЫЙ КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Модифицированный кукурузный крахмал

от 131,68 ₽

Модифицированный кукурузный крахмал получают химической или физической обработкой нативного кукурузного крахмала с изменением вязкости горячей пасты, прозрачности геля и стойкости к синерезису при охлаждении и заморозке. Окисленные сорта (E1404) дают прозрачные соусы и глазури с низкой вязкостью; ацетилированные и кросс-связанные типы (E1420, E1422, E1442) выбирают для реторты, кислых заправок и циклов замораживания-оттаивания. Технолог сверяет тип модификации, влажность (обычно ≤14 %), зольность и кривую вязкости при 85–95 °C с рецептурой. Для замороженных соусов проводят три цикла замораживания-оттаивания с оценкой отделения воды из геля.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Загуститель прозрачных соусов и кетчупов
  • Стабилизатор текстуры замороженных полуфабрикатов
  • Компонент глазурей и кондитерских начинок

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; биг-бэги по запросу

Стандарты и документы

База — кукурузный крахмал; код E по типу модификации

Характеристики

CAS
9005-84-9
Формула
(C₆H₁₀O₅)ₙ
Молярная масса
полимер
Класс вещества
Модифицированный кукурузный крахмал
Внешний вид
Белый сыпучий порошок
Растворимость
Образует клейстер в воде при нагревании
Плотность
≈0,55 г/см³ насыпная
Температура хранения
+5…+30 °C

Применение по отраслям

Томатные соусы и кетчупы

Окисленный кукурузный крахмал E1404 в томатных соусах при pH 3,8–4,2 и 4–7 % сухого вещества даёт гладкую прозрачную текстуру без клейкости. Порошок вводят в холодную воду с высоким сдвигом, пастеризуют при 85–90 °C, затем смешивают с томатной основой. При длительной термообработке или высокой кислотности переходят на E1442 с лучшей кислотостойкостью. Контролируют вязкость готового соуса при 20 °C и после суточного хранения.

Замороженные соусы и начинки

Для замороженных готовых блюд и соусов выбирают модификации с устойчивостью к циклам замораживания-оттаивания — чаще E1422 или E1442. Кукурузная база даёт нейтральный вкус и светлый цвет геля. После приготовления образцы выдерживают при −18 °C, оттаивают при +4 °C и оценивают синерезис: допустимо не более 1–2 % отделившейся жидкости по методике лаборатории. Дозу корректируют по результатам трёх циклов.

Практические нюансы

E1404 и E1442 на кукурузе

E1404 — прозрачный низковязкий гель для соусов; E1442 — выше кислотостойкость и стабильность в молочных и томатных системах с нагревом.

Горячее загущение соуса

Крахмал разваривают отдельно до прозрачности, затем вводят в основу при перемешивании; обратный порядок даёт комки и снижение вязкости.

Дозы в томатном кетчупе

Обычно 3–6 % крахмала в готовом продукте; выше 8 % возможна клейкость и матовость. Вязкость измеряют ротационным вискозиметром при 20 °C.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахар
  • Соль
  • Уксус
  • Ксантан в комбинированных системах

Не рекомендуется

  • Длительное кипячение E1404 без учёта термостойкости
  • Прямое смешивание с концентрированной кислотой до диспергирования

Особенности хранения

Сухой склад, защита от влаги и вредителей

Транспортировка

Крытый транспорт в мешках

Хранение и безопасность

Условия хранения
+5…+30 °C, влажность воздуха ≤75 %
Меры безопасности
Маска при погрузке пыли
Перевозка
Не опасный груз
Вентиляция
Вытяжка при дозировании
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Многослойные мешки 25 кг

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • 25 кг
  • 500 кг биг-бэг

Документы

  • Паспорт качества
  • УПД

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем кукурузный модифицированный крахмал отличается от картофельного?
Кукурузный даёт более нейтральный вкус и светлый гель; картофельный — более высокую начальную вязкость и другую прозрачность. Выбор зависит от рецептуры и цвета продукта.
Какой код E выбрать для майонеза?
Для кислых эмульсий с нагревом часто E1442 или E1422; для холодных соусов с прозрачностью — E1404 при умеренной кислотности.
Как тестировать заморозку?
Три цикла −18 °C / +4 °C с взвешиванием отделившейся жидкости и оценкой текстуры; сравнивают с эталонной партией.
Нужна ли предварительная дисперсия?
Да: сухой порошок в холодную воду при сдвиге, затем нагрев до пастеризации; иначе комки и нестабильная вязкость.
Какая влажность нормальна?
Обычно ≤14 %; повышенная влажность ведёт к слипанию и ошибкам дозирования на автоматической линии.
Совместим ли с пектином?
В комбинированных джемах и начинках да, при раздельном разведении и контроле pH и сахара; дозы подбирают экспериментально.

Связанные материалы

  • Модифицированный крахмал общий — Обобщённая номенклатура без указания базы
  • Нативный кукурузный крахмал — Исходное сырьё

Аналоги

  • Модифицированный картофельный E1404
  • E1422 на кукурузной базе

Используют вместе с

  • Ксантан в соусах
  • Пектин в начинках

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие