Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кондитерский каррагинан

Name: Кондитерский каррагинан
SKU: CAS-9000-07-1

Цена по запросу

Кондитерский каррагинан — пищевая добавка E407 на основе полисахаридов красных морских водорослей красных водорослей с идентификатором CAS 9000-07-1. Рафинированные кондитерские марки дают светлый порошок без выраженного запаха и образуют упругие прозрачные гели при взаимодействии с белками молока и ионами калия или кальция. В мармеладе, зефире, желейных конфетах и начинках каррагинан задаёт эластичность, прозрачность и термостойкость студня. Типичная дозировка в кондитерских массах 1,5–2,0% в зависимости от рецептуры и целевой прочности геля 200–1000 г/см². Поставляют пищевым производствам с декларацией, паспортом качества и SDS.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

мармелад и желейные конфеты
зефир и молочные десерты
жидкие начинки конфет

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг с влагозащитой.

Стандарты и документы

Е407; спецификация кондитерской марки.

Характеристики

CAS: 9000-07-1
Формула: Полисахарид (смесь κ-, ι-, λ-фракций)
Молярная масса: Полимер >25000 мономеров
Класс вещества: Пищевая добавка E407, загуститель и гелеобразователь
Внешний вид: Светло-жёлтый или кремовый порошок
Растворимость: Растворим в горячей воде; ι- и κ-типы желируют с ионами K+/Ca2+
Температура хранения: +5…+25 °C, сухо
Класс опасности: Пищевая добавка; пыль раздражает дыхание
ГОСТ / ТУ: Е407

Применение по отраслям

Мармелад и желейные конфеты

Кондитерский каррагинан κ-типа образует прочный гель с сахарным сиропом и кислотой. Технолог варит массу до заданной сухости, вводит каррагинан, предварительно диспергированный в сахаре, и заливает в формы. Прочность геля регулируют дозой и соотношением с камедью рожкового дерева. Для жевательного мармелада с жидким центром применяют смеси рафинированных каррагинанов с разной скоростью гелеобразования.

Десерты и йогурты с каррагинаном

Йота-каррагинан связывается с казеинатом и создаёт вязкую кремовую текстуру в пудингах и десертных напитках. Дозировка 0,02–0,2% в молочной фазе. В сочетании с сахаром и крахмалом стабилизирует замороженные десерты. Перед вводом порошок сушат с сахаром для предотвращения комков.

Практические нюансы

Параметры кондитерского E407

CAS 9000-07-1. Прочность геля кондитерских марок: 200–1000 г/см². Доза мармелада: 1,5–2,0%. Сочетание с камедью рожкового дерева: 5–10 г/кг. Цвет: светлый кремовый порошок.

Варка мармеладной массы

Сироп варят до целевой сухости, охлаждают до 80 °C, вводят предварительно смешанный с сахаром каррагинан, перемешивают 3–5 минут без воздуха, заливают в формы при 75–80 °C.

κ, ι и λ каррагинан

κ-тип даёт твёрдый хрупкий гель с K+; ι — эластичный с Ca2+; λ не желирует, а загущает. Для мармелада чаще κ или смеси; для молочных десертов — ι.

Совместимость и логистика

Совместимо с

камедь рожкового дерева
сахароза
лимонная кислота
кальция лактат

Не рекомендуется

избыток ионов кальция без буфера
высокая доза без диспергирования

Особенности хранения

Герметичные мешки, защита от влаги; каррагинан гигроскопичен.

Транспортировка

Без опасного груза; не допускать намокания.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад +5…+25 °C.
Меры безопасности: Респиратор при пылении; мытьё рук после работы.
Перевозка: Мешки на паллетах.
Вентиляция: Пылеулавливание при расфасовке.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Полиэтиленовые мешки с вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг

Фасовка

мешки 25 кг

Документы

паспорт качества
SDS
CoA
УПД

Сертификаты

декларация по запросу

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России

Частые вопросы

Чем кондитерский каррагинан отличается от технического?

Кондитерские марки дополнительно контролируют цвет, запах, прочность геля и микробиологию под мармелад и конфеты. Технические сорта могут иметь более тёмный оттенок и иной профиль желеобразования.

Какая дозировка для мармелада?

Обычно 1,5–2,0% от массы готового продукта в зависимости от влажности сиропа и целевой твёрдости. Точную дозу подбирают на пилотной варке.

Нужен ли калий или кальций для геля?

κ-Каррагинан желирует с ионами калия; ι-тип — с кальцием. В молочных системах белок частично заменяет необходимость добавления солей.

Можно ли заменить желатин каррагинаном?

Да, для веганских мармеладов и зефира. Текстура будет более упругой и термостойкой; рецептуру пересчитывают полностью.

Как диспергировать порошок без комков?

Смешивают каррагинан с 5–10-кратным количеством сахара или глюкозы, всыпают в воду при перемешивании, затем нагревают до 80–85 °C.

Совместим ли E407 с камедью рожкового дерева?

Да, синергия даёт более эластичный гель. Часто комбинируют 5–10 г каррагинана на кг продукта с камедью по рецептуре.

Как хранить открытый мешок?

Закрыть вкладыш, держать в сухом помещении. Влага вызывает комкование и снижает скорость растворения.

Какие документы к отгрузке?

Паспорт качества с прочностью геля, декларация Е407, SDS и CoA по запросу.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты