Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Агар-агар
от 220,00 ₽
Агар-агар — высушенный гидрофильный коллоид, извлекаемый из морских красных водорослей родов гелидиевых и грацилярий; в международной номенклатуре пищевых добавок обозначается как E406, идентификатор CAS 9002-18-0. Полисахарид состоит преимущественно из остатков D- и L-галактозы с частично этерифицированными сульфатными группами; в составе выделяют гелеобразующую фракцию агарозу и более сульфированный агаропектин. В холодной воде агар не растворяется — для активации раствор доводят до кипения при 95–100 °C, а при охлаждении до 35–40 °C образуется прочный термообратимый гель, который повторно плавится при 85–95 °C. Это свойство отличает агар от желатина: гели устойчивы при комнатной температуре и подходят для веганских десертов, микробиологических сред и стабилизации текстуры в пищевых рецептурах. При закупке оценивают силу геля (прочность студня), влажность и зольность партии.
Желеобразование в кондитерских изделиях и молочных продуктах
Приготовление питательных сред в микробиологии
Фасовка и поставка
Порошок или пластины в мешках 10–25 кг
Стандарты и документы
E406, ТР ТС 029/2012, Регламент (ЕС) № 231/2012
Характеристики
CAS
9002-18-0
Формула
(C12H18O9)n
Класс вещества
полисахарид, пищевая добавка E406
Внешний вид
желтоватый или белый порошок, иногда пластины
Растворимость
нерастворим в холодной воде; растворяется при кипячении
Температура хранения
сухое место, +5…+30 °C
Применение по отраслям
Кондитерские и молочные изделия
В пищевой промышленности агар-агар применяют как загуститель, стабилизатор и желеобразующий агент в производстве зефира, пастилы, мармелада, джемов, начинок для конфет, йогуртов и мороженого. Добавка E406 создаёт прозрачные или полупрозрачные гели без характерного запаха животного желатина, что важно для веганских и халяльных рецептур. Типичная дозировка для плотного студня составляет 0,5–1,5 % от массы жидкости; конкретная норма зависит от кислотности среды, содержания сахара и целевой текстуры. Агар стабилизирует эмульсии в майонезах и предотвращает расслоение в сгущённом молоке. При промышленном внедрении технолог контролирует полное кипячение суспензии 1–2 минуты — без этого порошок не раскрывает желирующую способность.
Питательные среды для культивирования
Агар-агар — классический гелеобразователь для твёрдых питательных сред в микробиологии и биотехнологии. Гель остаётся твёрдым при инкубации 37 °C и не размягчается, в отличие от желатиновых сред, что позволяет выращивать колонии бактерий и грибов на чашках Петри. Обычная концентрация в среде — 1,0–1,5 %; для более плотных гелей применяют до 2 %. Перед заливкой раствор стерилизуют автоклавом при 121 °C; важно избегать перегрева, который снижает прочность геля. Лаборатории оценивают силу геля в единицах прочности студня (прочности студня) и зольность — показатели, влияющие на прозрачность колоний.
Практические нюансы
Типичные показатели агара
Внешний вид: белый или кремовый порошок. Сила геля: 700–1100 г/см² (зависит от сорта). Влага: ≤12 %. Зольность: ≤5 %. Растворение: при 95–100 °C. Точка гелеобразования: 35–40 °C.
Агар и желатин в кондитерском производстве
Агар застывает при 35–40 °C и не размягчается при комнатной температуре; желатин плавится уже при 25–30 °C. Агар требует кипячения для растворения; желатин набухает в тёплой воде. Агар подходит для веганских изделий и летних тортов; желатин даёт более эластичную текстуру.
Технология введения агара в рецептуру
Смешать порошок с холодной жидкостью, дать набухнуть 10–15 минут, довести до кипения при помешивании, проварить 1–2 минуты, снять пену, вылить в форму и охладить. При работе с кислыми фруктами может потребоваться повышенная доза или буфер.
Ограничения применения E406
В средах с pH ниже 4,5 желирующая способность снижается; в микробиологии избегают перегрева при автоклавировании. Чрезмерные дозы в пищевых продуктах могут давать слабительный эффект.
Совместимость и логистика
Совместимо с
сахар
крахмал
пектин
молочные белки при нейтральной среде
Не рекомендуется
сильные кислоты без нейтрализации
протеазы в микробиологических средах
Особенности хранения
Хранить в сухом месте; влага снижает силу геля
Транспортировка
Защита мешков от намокания и прокола
Хранение и безопасность
Условия хранения
Сухой склад, защита от влаги и посторонних запахов.
Меры безопасности
Работать в перчатках; избегать вдыхания пыли.
Перевозка
Крытый транспорт, без намокания мешков.
Вентиляция
Естественная или приточно-вытяжная вентиляция склада.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Герметичная тара производителя; после вскрытия — плотно закрывать.
Закупка и поставка
Минимальный заказ: уточняется у менеджера
Фасовка
мешки 25 кг
бочки
мешки по запросу
Документы
паспорт качества
счёт-фактура
договор поставки
Сертификаты
сертификат соответствия по запросу
Оплата
безналичный расчёт
предоплата
отсрочка по договору
Доставка по России: Доставка по России автотранспортом и ж/д
Частые вопросы
Что такое агар-агар?
Полисахарид из красных водорослей, пищевая добавка E406, CAS 9002-18-0, используемый как растительный гелеобразователь.
При какой температуре растворяется агар?
Полное растворение и активация происходят при кипячении 95–100 °C в течение 1–2 минут с постоянным помешиванием.
При какой температуре агар застывает?
Гелеобразование начинается при охлаждении до 35–40 °C; при комнатной температуре гель полностью стабилизируется.
Чем агар отличается от желатина?
Агар растительного происхождения, даёт термостойкий гель, не тает при комнатной температуре и не имеет запаха животного сырья.
Какая дозировка агара для желе?
Для плотного студня обычно достаточно 0,5–1,5 % от массы жидкости; точная норма зависит от рецептуры и силы геля партии.
Можно ли повторно плавить агаровый гель?
Да, гель термообратимый: при нагреве до 85–95 °C он снова становится жидким и при охлаждении вновь застывает.
Как хранить агар-агар на складе?
В сухом помещении при +5…+30 °C в герметичной таре, защищённой от влаги и посторонних запахов.
Связанные материалы
желатин — животный аналог с более низкой температурой плавления
