Кислота аскорбиновая, CAS 50-81-7

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кислота аскорбиновая

от 210,00 ₽

Кислота аскорбиновая (L-аскорбиновая кислота, витамин C; CAS 50-81-7; пищевая добавка E300) — органическая кислота состава C6H8O6 с молярной массой 176,12 г/моль, белый или слегка желтоватый кристаллический порошок кислого вкуса без запаха. Она хорошо растворяется в воде (около 330 г/л при 20 °C) и метаноле, плохо — в других спиртах и не растворяется в маслах. В пищевой промышленности её применяют как антиоксидант и регулятор кислотности: она замедляет окисление, сохраняет цвет мясных, плодовых и овощных продуктов и используется в напитках, консервах, молочных продуктах и выпечке. Для фармацевтической отрасли вещество поставляют как субстанцию лицензированным производителям. Аскорбиновая кислота плавится с разложением при 190–194 °C, на свету и на воздухе, особенно в растворе и в присутствии железа и меди, постепенно окисляется, поэтому её хранят в плотно закрытой непрозрачной таре в сухом прохладном месте.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • пищевой антиоксидант E300
  • регулятор кислотности и стабилизатор цвета
  • напитки, консервы, мясные и молочные продукты, выпечка
  • фармацевтическая субстанция для лицензированных производителей

Фасовка и поставка

Мешки и коробки с полиэтиленовым вкладышем; масса места уточняется при заказе.

Стандарты и документы

CAS 50-81-7, пищевая добавка E300; качество партии — по сертификату анализа производителя (содержание основного вещества, удельное вращение, pH раствора, примеси).

Характеристики

CAS
50-81-7
Формула
C6H8O6
Молярная масса
176,12 г/моль
Класс вещества
Органическая кислота, лактон (енол) ряда сахаров; пищевой антиоксидант
Внешний вид
Белый или слегка желтоватый кристаллический порошок без запаха, кислого вкуса
Растворимость
Хорошо растворима в воде (около 330 г/л при 20 °C) и метаноле; не растворяется в маслах
Плотность
около 1,65 г/см³
Температура хранения
Прохладное сухое помещение, защищённое от света
Класс опасности
По подавляющему большинству уведомлений по СГС не классифицируется как опасная

Применение по отраслям

Антиоксидант E300 в напитках, консервах и мясных продуктах

Аскорбиновую кислоту вводят в соки и газированные напитки, плодоовощные консервы, замороженные фрукты и овощи, молочные продукты, кондитерские изделия, мясные и рыбные продукты. Она связывает кислород и замедляет окисление, благодаря чему продукт дольше сохраняет цвет, вкус и пищевую ценность; в мясных продуктах она помогает стабилизировать окраску. Дозировку определяют рецептура и требования технических регламентов к пищевым добавкам.

Выпечка, мука, макаронные изделия

В хлебопечении и производстве макаронных изделий аскорбиновую кислоту используют как добавку, влияющую на свойства теста и замедляющую окислительные изменения сырья. Её вводят в виде порошка или водного раствора вместе с остальными сухими компонентами. Эффект зависит от качества муки, поэтому количество подбирают пробной выпечкой.

Субстанция для лицензированных производителей

Для фармацевтической отрасли аскорбиновую кислоту поставляют как субстанцию предприятиям, имеющим лицензию на производство лекарственных средств; она также служит антиоксидантом во вспомогательных составах. Требования к качеству такой партии задаёт фармакопейная статья, и соответствие подтверждают документы производителя.

Практические нюансы

Основные свойства

Формула C6H8O6, молярная масса 176,12 г/моль. Плавление 190–194 °C с разложением. Удельное вращение +19…+23° (10 % раствор в воде). Растворимость в воде около 330 г/л при 20 °C. pH растворов 1,0–2,5. Константы кислотности pKa 4,10 и 11,6. Плотность около 1,65 г/см³.

Ввод в продукт без потери активности

Аскорбиновую кислоту вводят на поздних стадиях, после основных тепловых операций, и стараются не держать раствор на воздухе. Контакт с медью и железом ускоряет окисление, поэтому для растворов используют оборудование из нержавеющей стали или пластика. Если продукт фасуют в прозрачную тару, учитывают потери на свету при хранении.

Водорастворимый и жирорастворимый антиоксидант

Аскорбиновая кислота работает в водной фазе и в масле не растворяется. Для защиты жиров и масел применяют её эфир — аскорбилпальмитат — или токоферолы, а в эмульсионных продуктах нередко сочетают оба типа антиоксидантов.

Где расходятся источники

Справочники приводят растворимость в воде 330 или 333 г/л и плавление 190–192 или 190–194 °C. Один справочный паспорт безопасности указывает для порошка класс горючей жидкости и раздражение глаз, тогда как 97 % уведомлений в европейском реестре классификации, по сводке химической базы данных Национальных институтов здравоохранения США, не относят вещество к опасным. Рекомендации по температуре хранения также различаются: от прохладного помещения до 0–6 °C. Требования к конкретной партии сверяют по сертификату анализа и паспорту безопасности поставщика.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • водные растворы и пищевые кислоты
  • сахара и сухие смеси
  • другие пищевые антиоксиданты

Не рекомендуется

  • окислители
  • щёлочи
  • железо, медь и их соли, металлическое оборудование из этих металлов

Особенности хранения

Хранят в плотно закрытой неметаллической таре, защищённой от света, в сухом прохладном помещении; растворы готовят непосредственно перед использованием, так как в растворе вещество быстро окисляется на воздухе.

Транспортировка

Не относится к опасным грузам по правилам перевозки; тара должна защищать от влаги и света.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Плотно закрытая неметаллическая тара, сухое прохладное помещение, защита от света; отдельно от окислителей, щелочей и пахучих материалов.
Меры безопасности
Пыль раздражает глаза: при пересыпании используют защитные очки и средства защиты от пыли. Пыль в воздухе может образовывать горючую взвесь, поэтому избегают её скопления и источников искр. При тушении применяют воду, пену, углекислоту или порошок.
Перевозка
Не является опасным грузом для автомобильных, железнодорожных, морских и авиаперевозок.
Вентиляция
Местная вытяжка в местах пересыпания и взвешивания порошка.
Температурный режим
Прохладное помещение; производители рекомендуют не допускать нагрева
Тара
Мешки или коробки с внутренним полиэтиленовым вкладышем, непрозрачная тара.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: По согласованию

Фасовка

  • мешки с полиэтиленовым вкладышем
  • коробки

Документы

  • сертификат анализа партии
  • паспорт безопасности (SDS)
  • документы о соответствии требованиям к пищевым добавкам

Оплата

  • безналичный расчёт

Доставка по России: Доставка по России транспортными компаниями в сухой закрытой таре.

Частые вопросы

Чем аскорбиновая кислота служит в пищевых продуктах?
Это антиоксидант и регулятор кислотности E300: она замедляет окисление, помогает сохранить цвет, вкус и пищевую ценность напитков, консервов, мясных, молочных и кондитерских продуктов.
Какой CAS и формула у аскорбиновой кислоты?
CAS 50-81-7, формула C6H8O6, молярная масса 176,12 г/моль. Речь идёт о L-изомере, который и применяется как пищевая добавка.
В чём растворяется аскорбиновая кислота?
Хорошо — в воде (около 330 г/л при 20 °C) и метаноле, плохо — в других спиртах. В маслах и жирах она не растворяется, поэтому в масляной фазе её не используют.
Почему раствор аскорбиновой кислоты нельзя готовить заранее?
В растворе, особенно щелочном и в присутствии железа или меди, она быстро окисляется кислородом воздуха и теряет активность. Растворы готовят перед вводом в продукт.
Как хранить аскорбиновую кислоту?
В плотно закрытой неметаллической непрозрачной таре, в сухом прохладном месте, вдали от окислителей, щелочей и пахучих материалов. Пожелтение порошка указывает на окисление.
Опасна ли аскорбиновая кислота при работе?
По подавляющему большинству уведомлений по СГС она не классифицируется как опасная. Пыль может раздражать глаза и образовывать горючую взвесь в воздухе, поэтому при пересыпании используют очки и вытяжку.
Поставляется ли аскорбиновая кислота для фармацевтики?
Для фармацевтического производства её поставляют как субстанцию только лицензированным производителям лекарственных средств, с документами о соответствии фармакопейным требованиям.
Из чего получают аскорбиновую кислоту?
Промышленно — из глюкозы: её восстанавливают до сорбита, затем с помощью микроорганизмов окисляют до сорбозы и далее превращают в аскорбиновую кислоту. Основная доля мирового выпуска приходится на Китай.

Связанные материалы

  • Аскорбат натрия — Натриевая соль, пищевая добавка E301
  • Аскорбилпальмитат — Жирорастворимый эфир, антиоксидант E304 для масляной фазы
  • Эриторбовая кислота — Стереоизомер, антиоксидант E315
  • Дегидроаскорбиновая кислота — Продукт окисления аскорбиновой кислоты

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие