Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Аскорбилпальмитат по Codex Alimentarius относится к подгруппе E304(i) — эфирам аскорбиновой кислоты с длинноцепочечными жирными кислотами. Молекула C22H38O7 с CAS 137-66-6 сочетает восстановительные свойства аскорбинового фрагмента с липофильностью пальмитинового остатка. В рецептурах майонезов, маргаринов и кондитерских жиров добавку вводят на стадии нагрева липидной фазы. Порошок белый или слегка желтоватый; по SDS типична чувствительность к свету и ионам Fe3+. Технолог документирует параметры процесса и сроки хранения готовой продукции.
Codex, FCC, E304.
При соответствии Codex E304(i) добавку вводят в пределах технологической необходимости с записью в спецификацию продукта. Лаборатория фиксирует перекисное число базового масла до и после пилота на 60/90 суток.
При первом вводе проводят пилот 50–100 кг с контролем прогорклости комиссии и PV. Масштабирование — только после стабильных PV и без постороннего привкуса на дегустации.
PV измеряют на 0, 30, 60, 90 суток при целевой температуре хранения продукта; отклонение > лимита — коррекция дозы или отказ. Дополнительно сверяют условия хранения, номер партии и протокол входного контроля на складе производителя.
Базовая карточка — общий E304i для жиров; эта — Codex/FCC с обязательным пилотным протоколом для отдела качества.
Каждая партия E304(i) привязывается к номеру масла и PV базы в журнале производства.
