Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Какао-порошок среднеалкализованный

Name: Какао-порошок среднеалкализованный
SKU: HP-113078

Нет в наличии

Среднеалкализованный какао-порошок с жирностью 10–12% — обезжиренный порошок из какао-жмыха после щёлочной обработки (алкализация) в диапазоне умеренной интенсивности. Щелочение нейтрализует естественную кислотность какао (pH натурального порошка 5,2–5,8), даёт более тёмный цвет и мягкий вкус по сравнению с натуральным. Обозначение «10–12%» — остаточное содержание какао-масла после прессования (низкожирная марка по классификации ICCO). Применяют в печенье, какао-напитках, глазурях и сухих смесях. Критичны pH, цвет L*a*b*, тонкость помола и микробиология по практике ICA и Codex STAN 105.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Бисквиты, брауни и торты с разрыхлителем на основе разрыхлителя, а не соды
Горячий шоколад и сухие смеси для напитков
Молочные десерты и йогурты с шоколадным вкусом

Стандарты и документы

Жир 10–12% ICA 14; pH 10% раствора 7,0–7,6; влага ≤5%; тонкость помола 99,5% через 75 мкм.

Характеристики

Формула: обезжиренный алкализованный какао-жмых
Класс вещества: Пищевой какао-порошок, алкализованный
Внешний вид: Коричневый мелкодисперсный порошок
Растворимость: Диспергируется в воде и молоке; не растворяется полностью
Температура хранения: +10…+25 °C, влажность склада
ГОСТ / ТУ: Codex STAN 105; Директива 2000/36/ЕС

Применение по отраслям

Печенье и бисквиты

Средний алкализованный даёт ровный коричневый цвет без черноты печенья-сэндвич. В рецептурах с разрыхлителем pH нейтрален — порошок не гасит CO₂ от соды. Типичная доза 3–8% в тесте.

Растворимые какао-смеси

При 10–12% жира порошок лучше диспергируется в горячем молоке, чем обезжиренный 0,5%, но легче по сравнению с высокожирным 20–22%. Сахар и лецитин добавляют на этапе смешения.

Практические нюансы

Натуральный vs среднеалкализованный

Натуральный pH 5,4–5,8, фруктовая кислотность, светлый цвет — для содовых рецептов. Средний алкализованный pH ~7, мягкий вкус, тёмнее — для разрыхлителя и напитков.

Контрольные параметры партии

Жир 10–12%; влага ≤5%; pH 7,0–7,6; тонкость помола 99,5%

Диспергирование в напитке

Смешать порошок с сахаром 1:2 перед добавлением в горячее молоко 70 °C; гомогенизировать 2 мин для устранения комков.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, паллеты, стрейч-плёнка.
Меры безопасности: Пыль может раздражать дыхательные пути — маска при разгрузке.
Перевозка: Пищевой груз, без охлаждения.
Вентиляция: Общеобменная вентиляция.
Температурный режим: Не выше +35 °C длительно
Тара: Крафт-мешки 25 кг с внутренним PE.

Частые вопросы

Что означает 10–12% на маркировке?

Остаточная жирность какао-масла в сухом порошке после прессования жмыха, не путать с pH или содержанием какао в рецепте. Маркировка 10–12% соответствует низкожирной марке по классификации ICCO; для более насыщенного вкуса смотрите марки 20–22%.

Чем средний алкализованный отличается от тёмного?

Средняя алкализация даёт pH около 7,0–7,6 и коричневый цвет; тёмный алкализованный — pH выше 7,8 и почти чёрный оттенок.

Можно ли использовать с содой?

Да, но реакция кислота-щёлоч будет слабой; для подъёма теста лучше разрыхлитель или смесь соды с кислотой.

Какой pH у 10% раствора?

Для среднеалкализованных марок обычно 7,0–7,6 по методу ICA 15.

Теряются ли антиоксиданты при алкализация?

Щелочная обработка снижает содержание флаванолов; продукт выбирают за цвет и вкус, а не за полифенольный профиль. Для функциональных заявлений о полифенолах используйте натуральный какао-порошок или экстракт с высокой стандартизацией.

Как хранить открытый мешок?

Закатать вкладыш, поместить в закрытый контейнер, использовать в течение 2–3 месяцев при влажности склада