Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Изолят рисового белка

Name: Изолят рисового белка
SKU: HP-113062

Нет в наличии

Изолят рисового белка — порошок с высокой долей протеина (обычно 75–90 %) после ферментативного или щелочного экстрагирования рисового зерна с удалением крахмала и клетчатки. Светлый порошок с характерным зерновым оттенком и нейтральным вкусом применяют в протеиновых напитках, батончиках и блендах с гороховым белком для коррекции аминокислотного профиля. Лизин в рисе лимитирующий; сочетание с горохом даёт более полный профиль EAA. Растворимость регулируют pH, нагревом и выбором марки; перед производством проверяют отсутствие соевого перекрёстного загрязнения по COA.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Веганские протеиновые бленды с гороховым белком
Гипоаллергенные детские и спортивные смеси
Безглютеновая выпечка с обогащением белком

Стандарты и документы

Протеин 75–90 %; 36 % EAA, 18 % BCAA; контроль перекрёстного загрязнения соей

Характеристики

Формула: белки риса (глутелины, проламины)
Молярная масса: полидисперсные белки
Класс вещества: растительный белковый изолят
Внешний вид: светлый порошок с зерновым оттенком
Растворимость: низкая растворимость в воде при pH 4–7 (
Температура хранения: сухое место до +25 °C

Применение по отраслям

Гипоаллергенные протеиновые смеси

Рисовый изолят Oryzatein-90 содержит ~78 % суммы аминокислот, 36 % EAA и 18 % BCAA — сопоставимо с соевым изолятом, но ниже сыворотки. Лизин лимитирующий; бленд 70:30 или 50:50 с гороховым белком даёт полный профиль. Рекомендован для веганских атлетов, лактозо- и сое-чувствительных потребителей.

Гипоаллергенный источник белка

Рисовый белок рекомендован для младенцев и пожилых из-за гипоаллергенности и питательного качества, сопоставимого с казеином и соевым изолятом. Глутелины риса — основной компонент (75–81 % в шлифованном рисе). Низкий риск аллергических реакций vs молоко и соя.

Обогащение белком без глютена

Рисовый изолят добавляют в безглютеновый хлеб, батончики и снеки. Удержание воды и структура зависят от термообработки и pH. Светлый цвет предпочтителен для светлых изделий vs гороховый изолят.

Практические нюансы

Рисовый vs гороховый vs соевый изолят

Соя: 90 % белка, полный EAA, аллерген. Горох: 80–90 %, высокий лизин, низкий метионин. Рис: 75–90 %, высокий метионин, низкий лизин, гипоаллергенен. Оптимальный веганский бленд: 50:50 рис+горох или 70:30 горох+рис.

Аминокислотный профиль Oryzatein-90

TAA: ~79 % по массе. EAA: 36 %. BCAA: 18 %. Лизин: лимитирующий (~1,4–3,3 % в рисе). Метионин: относительно высокий. Сопоставим с соевым изолятом, ниже сыворотки на 20–39 % по EAA/BCAA.

Улучшение растворимости для напитков

Нативный рисовый белок: 8, ферментативный гидролиз, конъюгация с полисахаридами, нагрев с контролем денатурации. Перед RTD-напитком — пилот на конкретной марке.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место, герметичная упаковка
Меры безопасности: Контроль перекрёстного загрязнения аллергенами на производстве
Перевозка: Обычная перевозка
Вентиляция: Вентиляция при пересыпании
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки 25 кг

Частые вопросы

Почему рисовый белок блендируют с горохом?

Рис беден лизином (лимитирующая аминокислота), но богат метионином. Горох богат лизином, но беден метионином. Смесь 50:50 или 70:30 даёт более полный профиль EAA, сопоставимый с животными белками.

Какова растворимость рисового изолята?

Низкая в воде при pH 4–7 (менее 2 %). Агрегация и дисульфидные связи создают нерастворимый осадок. Щелочной pH, нагрев и ферментативная модификация повышают растворимость для напитков.

Гипоаллергенен ли рисовый белок?

Да, рисовый белок — один из наименее аллергенных растительных источников. Рекомендован для младенцев, пожилых и людей с аллергией на молоко, сою и глютен. Сверяйте COA на перекрёстное загрязнение соей.

Сколько белка в изоляте?

Коммерческие марки: 75–90 % протеина (Oryzatein-80 ~77 %, Oryzatein-90 ~79 % TAA). Сумма аминокислот ~78 % с 36 % EAA и 18 % BCAA.

Подходит ли для безглютеновых продуктов?

Да, рисовый белок не содержит глютен (проламины пшеницы). Основной белок риса — глутелин, не путать с глютеном. Идеален для безглютеновой выпечки и снеков.

Какой бленд риса и гороха оптимален?

Соотношение 50:50 или 70:30 (горох:рис) даёт сбалансированный профиль незаменимых аминокислот. Горох компенсирует дефицит лизина в рисе, рис — дефицит метионина в горохе. Для спортивного питания популярна смесь 70 % гороха и 30 % риса.