Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Изолят соевого белка

Name: Изолят соевого белка
SKU: CAS-9010-10-0
Price: 246.00 RUB
Availability: InStock

от 246,00 ₽ / кг

Изолят соевого белка (CAS 9010-10-0) — высокоочищенная фракция соевых глобулинов, в основном бета-конглицинина и глицинина, которую получают экстракцией обезжиренной соевой муки с последующим кислотным осаждением; товарная форма — порошок от кремового до светло-бежевого или светло-жёлтого цвета, оттенок зависит от степени очистки и конкретного производителя. Массовая доля белка по методу Къельдаля (N×6,25) обычно составляет 85–95 % на сухое вещество при влажности 5–8 %, а функциональные свойства партии — способность связывать воду и жир, образовывать гель или растворяться — определяются формой изолята: изоэлектрический порошок с индексом растворимости азота 30–50 % хорошо удерживает влагу в мясной эмульсии, а нейтрализованный натриевый или калиевый протеинат с индексом 80–90 % почти полностью растворяется в воде и годится для напитков. Действующего ГОСТа или единых технических условий на само сырьё нет — единственный найденный в реестре ГОСТ с этим названием, 34620-2019, регулирует не изолят как сырьё, а готовые смеси на его основе для питания детей первого года жизни, поэтому партию принимают по паспорту качества и COA конкретного производителя, где проверяют белок, влагу, золу и микробиологию. Соя входит в перечень основных пищевых аллергенов, и её присутствие обязательно указывают на этикетке готовой продукции независимо от коммерческого названия изолята. При смене поставщика технолог заново проверяет гидратацию, вкус и цвет раствора конкретной марки, поскольку изоляты разных производителей на одном и том же CAS заметно различаются по функциональным свойствам.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

мясопереработка
напитки и молочные аналоги
хлебопечение
спортивное и растительное питание

Фасовка и поставка

Мешки 20–25 кг для порошка, бочки — для жидкой дисперсии; крупные партии — биг-бэги от 500 кг.

Стандарты и документы

Единого ГОСТ или ТУ на изолят как сырьё нет; приёмка по паспорту качества и COA партии: белок, влага, зола, NSI, микробиология; отдельные импортные партии сопровождает декларация соответствия ЕАЭС.

Характеристики

CAS: 9010-10-0
Формула: Смесь глобулинов сои — β-конглицинин (7S) и глицинин (11S); фиксированной брутто-формулы, как у индивидуального соединения, нет
Молярная масса: Не выражается одним числом — полидисперсная смесь белковых субъединиц
Класс вещества: Изолированный соевый белок (растительный пищевой белок)
Внешний вид: Порошок от кремового до светло-бежевого или светло-жёлтого цвета — оттенок зависит от степени очистки и производителя
Растворимость: Диспергируется при перемешивании и нагреве; растворимость зависит от pH и формы изолята — по U-образной кривой от минимума около 10 % в изоэлектрической точке (pH 4–5) до 100 % в щелочной области (pH 9–11) и повышенных значений в кислой области (pH 2)
Температура хранения: +5…+25 °C
Класс опасности: Пищевой продукт; отдельной классификации опасности не имеет, но пыль при пересыпании может раздражать дыхательные пути

Применение по отраслям

Связывание влаги и жира в фарше

В варёных колбасах, сосисках и мясных полуфабрикатах изолят вводят в дозе примерно 1–4 % на гидратированной основе: он связывает воду и жир при термообработке, снижает усушку, стабилизирует эмульсию фарша и позволяет частично заместить мясное сырьё без потери белка в рецептуре. Перед вводом изолят обычно гидратируют водой в соотношении 1:3–1:5 при температуре 15–25 °C до однородного геля без комков либо вносят сухим порошком прямо на куттере при интенсивном перемешивании. Для эмульсионных изделий чаще берут изоэлектрический изолят с индексом растворимости азота 30–50 % — здесь важнее влагосвязывание, чем растворимость в воде. Сочетают с фосфатами, крахмалом и каррагинаном по рецептуре цеха.

Растворимый протеинат для жидких систем

Для протеиновых напитков, соевого молока и кофейных осветлителей берут нейтрализованный натриевый или калиевый протеинат с индексом растворимости азота 80–90 %: его диспергируют в воде при 60–70 °C с гомогенизатором и дозируют примерно 2–6 % белка в готовом продукте. Растворимость такой формы меняется по U-образной кривой — минимальна около pH 4–5 и заметно выше в щелочной области pH 9–11, а в кислой области около pH 2 изолят к тому же способен стабилизировать напитковые наноэмульсии. У части марок ощутим характерный бобовый привкус, который в нейтральных рецептурах приходится маскировать или выбирать более очищенную марку. Микробиологию и содержание тяжёлых металлов сверяют по COA импортных партий.

Улучшение объёма и структуры мякиша

В хлебе и сдобе изолят добавляют в дозе 2–5 % от массы муки: он повышает содержание белка в изделии, улучшает удержание влаги в тесте и держит объём и пористость мякиша при выпечке. Для этой задачи выбирают марки среднего помола с нейтральным вкусом и индексом растворимости азота выше 70 %, чтобы изолят равномерно распределялся в тесте, не образуя видимых вкраплений. Дозировку подбирают опытным путём вместе с рецептурой улучшителей и клейковиной муки, поскольку избыток заметно меняет цвет и плотность мякиша.

Источник растительного белка без животного сырья

В протеиновых батончиках и коктейлях изолят дозируют примерно 5–15 % как источник аминокислот; в веганских котлетах и бургерах — 8–20 % вместе с крахмалом и водой для формирования структуры, схожей с мясной. Ценят его за полный аминокислотный профиль и нейтральный вкус качественных марок. Такой же изолят применяют и в детском, и в специализированном питании — там его выбирают за минимум клетчатки и углеводов, но для этой рецептуры отдельно подтверждают соответствие сырья требованиям конкретного рынка, а не полагаются только на общий паспорт качества.

Практические нюансы

Типовой состав по COA

Белок (N×6,25) 85–95 % на сухое вещество; жир около 0,5–1 %; зола около 4,5 %; углеводы до 1 %; влага 5–8 %. Индекс растворимости азота (NSI) зависит от формы: изоэлектрический порошок 30–50 %, растворимый протеинат 80–90 %. Точные цифры смотрят в COA конкретной партии.

Изоэлектрический изолят и растворимый протеинат

Изоэлектрический изолят осаждают при pH около 4,5 — у него низкая растворимость, зато хорошее влагосвязывание для мясных эмульсий. Нейтрализованный натриевый или калиевый протеинат растворяется почти полностью, пенится и хорошо эмульгирует — такую форму берут для напитков и молочных аналогов. Кальциевый протеинат растворяется хуже остальных и применяется в узких задачах.

Растворимость по pH и разброс параметров хранения

Растворимость меняется по U-образной кривой: минимум около 10 % в изоэлектрической точке (pH 4–5), рост до 100 % в щелочной области (pH 9–11) и повышенные значения в кислой области (около pH 2), что используют в напитковых наноэмульсиях. Диапазон хранения тоже плавает по паспортам: часть партий, включая отдельные китайские поставки, нормирует более узкий интервал +15…+25 °C вместо привычных +5…+25 °C — ориентируются на паспорт конкретной партии, а не на усреднённое значение.

Гидратация и ввод в рецептуру

Для мясных систем изолят разводят водой в соотношении примерно 1:3–1:5 при температуре 15–25 °C до однородного геля без комков либо вносят сухим порошком прямо в фарш на куттере при интенсивном перемешивании. Для напитков растворимые формы диспергируют при 60–70 °C с гомогенизатором. Общий диапазон гидратации у разных технологов — 1:3–1:6 в зависимости от формы изолята и целевой рецептуры.

Единого стандарта на сырьё в России нет

В реестре ГОСТ встречается только один документ с этим названием — ГОСТ 34620-2019, но он описывает не сырьё, а готовые сухие или стерилизованные смеси на основе изолята для питания детей первого года жизни, то есть другой, конечный продукт. Содержание соевого изолята в готовых мясных изделиях при необходимости проверяют по методике МУК 4.1.2881-11. Для самого изолята как сырья действующего ГОСТа или ТУ нет — партию принимают по паспорту качества и COA конкретного производителя.

Совместимость и логистика

Совместимо с

крахмал и каррагинан в мясных и растительных рецептурах
фосфаты в мясных эмульсиях
вода и поваренная соль при гидратации
нейтрализация натрием или калием для получения растворимого протеината

Не рекомендуется

работа в изоэлектрической точке pH 4–5 без модификации — минимальная растворимость
смешение с кальциевым протеинатом — низкая растворимость
сильнокислые среды без буфера при прямом вводе

Особенности хранения

Сухой порошок стабилен при хранении; защищают от влаги, посторонних запахов и вредителей, паллеты держат на сухом полу.

Транспортировка

Специальных требований ООН к перевозке нет; мешки возят крытым транспортом, без совместного размещения с сильнопахнущими грузами.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение, относительная влажность не выше 65–75 %
Меры безопасности: Респиратор и защита глаз при пересыпании и фасовке порошка; пылеудаление в рабочей зоне.
Перевозка: Крытый автотранспорт; специальных требований ООН к перевозке нет.
Вентиляция: Приточно-вытяжная вентиляция или локальное пылеудаление в зоне фасовки и загрузки.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем или многослойные бумажные мешки с вкладышем; крупные партии — биг-бэги.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 25 кг; пробные образцы — от 1 кг по согласованию.

Фасовка

мешки 20–25 кг
биг-бэги до 500 кг
бочки для жидкой дисперсии

Документы

паспорт качества и COA
SDS
декларация соответствия ЕАЭС (для отдельных партий)

Сертификаты

кошер/халяль по запросу

Оплата

безналичный расчёт с НДС
предоплата

Доставка по России: Автотранспортом по России, товар отгружают в сухом виде.

Частые вопросы

Какой CAS у изолята соевого белка?

9010-10-0. Номер закреплён за смесью соевых белков в целом и не различает конкретные марки или степень очистки — чистоту и функциональность партии всегда проверяют по COA поставщика.

Сколько белка содержит изолят?

Обычно 85–95 % на сухое вещество по методу Къельдаля (N×6,25); в спецификациях отдельных партий, включая китайские, заявляют «не менее 90 %». Точную цифру смотрят в COA конкретной поставки.

Чем изолят отличается от соевой муки и концентрата?

Соевая мука содержит 40–50 % белка вместе с заметной долей углеводов и клетчатки; концентрат очищен глубже — около 65–70 % белка; изолят очищен сильнее всего — 85–95 % при минимуме жира и углеводов и самом нейтральном вкусе в этом ряду.

Что показывает индекс растворимости азота (NSI) и какое значение выбрать?

NSI отражает долю растворимого в воде азота и напрямую связан с функциональностью партии. Для напитков и молочных аналогов берут растворимые протеинаты с NSI 80–90 %, а для мясных эмульсий подходит изоэлектрический изолят с NSI 30–50 %, где важнее влагосвязывание.

Почему растворимость изолята так сильно зависит от pH?

После осаждения белка при pH около 4,5 (изоэлектрическая точка) его либо оставляют как есть — растворимость тогда минимальна, около 10 %, — либо нейтрализуют до натриевого или калиевого протеината, который растворяется почти полностью в щелочной области pH 9–11 и заметно лучше в кислой области около pH 2.

Как применяют изолят в колбасных изделиях и фарше?

Вводят примерно 1–4 % на гидратированной основе: изолят связывает воду и жир, снижает потери при термообработке, стабилизирует эмульсию и позволяет частично заместить мясное сырьё без потери белка в рецептуре. Более высокие дозы способны изменить вкус и текстуру среза.

Как правильно гидратировать изолят перед вводом в рецептуру?

Для мясных систем обычно разводят водой в соотношении 1:3–1:5 при температуре 15–25 °C, перемешивая до однородного геля без комков, либо вносят сухим порошком прямо в фарш на куттере. Для напитков и молочных аналогов растворимые формы диспергируют при 60–70 °C с гомогенизатором.

Где ещё используют изолят соевого белка, кроме мяса?

В хлебе доза около 2–5 % от массы муки улучшает объём и структуру мякиша; в напитках и молочных аналогах — 2–6 % белка в готовом продукте; в спортивном питании и веганских котлетах — от 5 до 20 % как источник растительного белка.

Нужно ли указывать на этикетке, что в составе соя?

Да. Соя входит в перечень основных пищевых аллергенов, и её присутствие обязательно указывают на этикетке готовой продукции в России, странах ЕАЭС и большинстве других юрисдикций независимо от коммерческого названия изолята.

Как и сколько хранить изолят соевого белка?

В сухом помещении при относительной влажности не выше 65–75 % и температуре ориентировочно +5…+25 °C; отдельные партии, например китайские, в паспорте указывают более узкий интервал +15…+25 °C — храните по документу конкретной поставки. Мешки держат закрытыми, вдали от посторонних запахов.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты