Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Изолят горохового белка

Name: Изолят горохового белка
SKU: HP-113061

Нет в наличии

Изолят горохового белка — высокоочищенная фракция белков гороха с содержанием протеина обычно 80–90 % по азоту Кьельдаля. Кремовый сухой порошок получают мокрым или сухим фракционированием с удалением крахмала, клетчатки и антипитательных факторов. Легумины и альбумины обеспечивают эмульгирование, гелеобразование и удержание воды в мясных аналогах, напитках и выпечке. Аллергенность бобовых требует маркировки; функциональность зависит от pH, ионной силы и термообработки. Перед масштабированием проверяют растворимость, пену и вязкость конкретной марки по COA.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Мясные аналоги и растительные бургеры
Протеиновые напитки и батончики
Эмульгатор в пищевых и кормовых системах

Стандарты и документы

Протеин 80–90 % N×6,25; PDCAAS 0,81–0,93; контроль вкуса и функциональности по COA марки

Характеристики

Формула: белки гороха (вицилин 7S, легумин 11S, конвицилин)
Молярная масса: полидисперсные белки
Класс вещества: растительный белковый изолят
Внешний вид: кремовый мелкодисперсный порошок
Растворимость: растворимость pH-зависима; минимум при pH 4–5 (изоэлектрическая точка)
Температура хранения: сухое место до +25 °C

Применение по отраслям

Растительные мясные аналоги

Гороховый изолят — ключевой ингредиент растительного «мяса»: вицилин (7S) и легумин (11S) обеспечивают гелеобразование, удержание воды (до 7,5 г воды/г порошка) и эмульгирование жира. Соотношение вицилин:легумин влияет на текстуру — больше легумина даёт более плотный гель. Экстракция AE-IEP даёт 80–90 % протеина, но может снижать растворимость; ультрафильтрация сохраняет нативную структуру и улучшает функциональность.

Растворимые протеиновые напитки

Гороховый изолят сочетают с рисовым белком для полного аминокислотного профиля: горох богат лизином, рис — метионином. Растворимость максимальна при pH >7 или.

Обогащение белком и структура

Гороховый изолят повышает содержание белка в хлебе, печенье и батончиках. Эмульгирующие свойства стабилизируют жирные фазы. Содержание клетчатки и сапонинов в концентратах vs изолятах влияет на вкус — изолят предпочтительнее для нейтрального профиля.

Практические нюансы

Изолят vs концентрат горохового белка

Концентрат (~48 % протеин): нативная структура, выше растворимость (до 65–81 %), ниже цена. Изолят (80–90 %): выше чистота белка, лучше удержание воды (7,5 vs 2,2 г/г), но AE-IEP снижает растворимость. Выбор по целевой функции: напитки — концентрат или UF-изолят; мясные аналоги — AE-IEP изолят.

Типовые параметры горохового изолята

Протеин: 80–90 % (N×6,25). PDCAAS: 0,81–0,93. Удержание воды: до 7,5 г/г. Удержание масла: до 3,5 г/г. Растворимость: pH-зависима, max при pH >7. Глобулины: вицилин + легумин 80–90 % суммарно.

Методы получения и влияние на функциональность

AE-IEP (щелочная экстракция + осаждение при pH 4,5): стандарт, 80–90 % белка, денатурация снижает растворимость. Ультрафильтрация: мягче, лучше эмульгирование и пенообразование. Сухое фракционирование: экологичнее, но ниже чистота.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое место, герметичная упаковка
Меры безопасности: Маркировка аллергена «горох/бобовые» на этикетке готового продукта
Перевозка: Обычная перевозка
Вентиляция: Вентиляция при пересыпании
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Мешки 25 кг с полиэтиленовым вкладышем

Частые вопросы

Какое содержание белка в гороховом изоляте?

Типично 80–90 % протеина по азоту Кьельдаля (N×6,25) в зависимости от метода экстракции. AE-IEP даёт верхнюю границу; сухое фракционирование — концентраты 48–55 %, не изоляты.

Нужна ли маркировка аллергена?

Да, горох относится к бобовым культурам. В ЕС и РФ продукты с гороховым белком маркируют как содержащие аллерген бобовых или гороха согласно местному законодательству.

Чем гороховый изолят лучше соевого?

Низкая аллергенность, отсутствие GMO-проблематики сои, устойчивое выращивание. PDCAAS 0,81–0,93 vs соя ~1,0. Гелеобразование слабее сои, но улучшается модификацией. Часто блендируют с рисом.

Как улучшить растворимость изолята?

pH-сдвиг (щелочная или кислая среда), ультразвук, высокое давление, выбор марки с ультрафильтрацией вместо AE-IEP. При pH 7 сухие AE-IEP изоляты могут иметь растворимость ~15 %.

Какие фракции белка важны для текстуры?

Вицилин (7S) — эмульгирование и пенообразование. Легумин (11S) — гелеобразование и прочность. Конвицилин — промежуточные свойства. Соотношение зависит от сорта гороха и обработки.

Какой PDCAAS у горохового изолята?

Типичный диапазон PDCAAS — 0,81–0,93 в зависимости от сорта и обработки. Метионин — лимитирующая аминокислота; блендирование с рисовым белком повышает общую биологическую ценность смеси.