Глутамат натрия Е621, CAS 142-47-2

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Глутамат натрия Е621

Нет в наличии

Глутамат натрия E621 (CAS 142-47-2). Доза 0,1–0,5 %. Вносить в конце варки. До 10 г/кг по ТР ТС. На складе сырьё хранят в сухом тёмном помещении без посторонних запахов. Перед фасовкой проводят просеивание и контроль влажности — для глутамата натрия E621 это снижает риск комков и потери свойств.

Категория:

Основные применения

  • Пищевая
  • Мясопереработка

Стандарты и документы

CoA на партию

Характеристики

Класс вещества
сырьё
Внешний вид
Порошок или жидкость
Растворимость
По спецификации
Температура хранения
+15…+25 °C

Применение по отраслям

Умами

В отрасли «Пищевая» глутамат натрия е-621 вводят по внутренней технологической карте: сначала пилот 5–10 кг, затем масштабирование после согласования органолептики и показателей CoA. Дозировку подбирают по массе смеси и целевой функции — влагоудержание, вкус, структура или стабильность эмульсии. Совместимость с сахаром, солью, крахмалом и жирами проверяют на стенде перед запуском линии. На производственной линии дозирование глутамата натрия E621 ведут по внутреннему регламенту: пилотная партия, дегустация или лабораторный протокол перед масштабированием. Совместимость с остальными компонентами рецептуры проверяют на стенде — особенно при смене поставщика глутамата натрия E621.

Фарш

Для сегмента «Фарш» глутамат натрия е-621 учитывают микробиологию сырья, влажность склада и требования маркировки по ТР ТС. Перед серийным выпуском фиксируют протокол лаборатории: внешний вид, влага, примеси и остаточные растворители при необходимости. Отклонения по цвету или запаху — основание для повторного анализа или смены партии поставщика. Логистика глутамата натрия E621 требует целостности упаковки и маркировки партии. При приёмке сверяют CoA, SDS и декларацию применения. Отклонения по цвету, запаху или чистоте глутамата натрия E621 — основание для возврата или повторного анализа в аккредитованной лаборатории.

Практические нюансы

Пилотная партия — Глутамат натрия Е-621

Перед серией глутамат натрия е-621 запускают пилот 5–10 кг: фиксируют дозу, порядок внесения и температуру, затем масштабируют.

Формы поставки Глутамат натрия Е-621

Порошок и жидкая форма глутамат натрия е-621 требуют разного оборудования дозирования; переход между формами — только после пилота.

Склад и влажность — Глутамат натрия Е-621

Для глутамат натрия е-621 критична относительная влажность склада ниже 65 %: иначе возможны комки и снижение сыпучести.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо +15…+25 °C
Меры безопасности
СИЗ по SDS
Перевозка
По классу груза
Вентиляция
Естественная или вытяжка
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Мешки или канистры

Частые вопросы

Доза глутамата E621 в супе?
0,1–0,5 % к готовому продукту; вносить в конце варки, не кипятить длительно.
Максимум по ТР ТС?
До 10 г/кг в отдельных категориях; для большинства супов — 1 г/кг.
Совместим с рибонуклеотидами?
Синергия умами с E631/E627; суммарную дозу снижают на 30–40 %.
Почему кристаллы слеживаются?
Влага выше 0,5 %; добавляют E551 0,5 % или хранят в сухом складе.
Замена соли?
Не заменяет; усиливает вкус при сохранении общей солёности рецептуры.
Документы?
CoA, декларация E621, SDS.
В мясном фарше?
0,2–0,3 % вместе с специями; равномерно смешивают в мясорубке.
Отличие от E622?
E621 — мононатриевая соль; E622 — динатриевая, чуть иная растворимость.

Связанные материалы

См. также в каталоге

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие