Бромелайн 2400 ГДУ/г, CAS 9001-00-7

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бромелайн 2400 ГДУ/г

Нет в наличии

Бромелайн 2400 ГДУ/г — высокоактивная фракция протеолитических ферментов из стебля ананаса с показателем 2400 гелатиназных единиц (ГДУ) на грамм и CAS 9001-00-7. В четыре раза меньшая масса порошка даёт ту же протеолитическую мощность, что и 600 GDU/г, поэтому форму используют там, где важны компактная дозировка и стоимость единицы активности: инъекционные рассолы, сухие тендеризаторы для розницы, высоконагруженные БАД. Рабочий диапазон pH 5,0–8,0 и температуры 40–65 °C совпадает с более слабыми градациями, но риск перетендеризации выше — дозы снижают до 0,01–0,03 % по массе мяса. После маринования продукт обязательно термообрабатывают для инактивации фермента.

Категории: ,

Основные применения

  • Экономичная тендеризация жёстких отрубов говядины и баранины
  • Сухие приправы и рубленые смеси с низкой массовой долей носителя
  • Высокоактивные пищеварительные и противовоспалительные БАД

Стандарты и документы

COA с GDU/г, влажностью, тяжёлыми металлами; ориентир GB1886.174-2016.

Характеристики

CAS
9001-00-7
Класс вещества
протеолитическая протеаза растительного происхождения
Внешний вид
мелкий порошок светло-коричневого или белого цвета
Растворимость
растворим в воде
Температура хранения
+2…+10 °C

Применение по отраслям

Инъекция и сухие тендеризаторы

При 2400 GDU/г достаточно 0,01–0,03 % порошка в 10–15 % инъекционном рассоле для снижения силы сдвига на 15–30 % на говяжьей огузке или свином окороке. В сухих смесях для розницы бромелайн вводят 0,1–0,5 % в составе соли и специй; контакт 30–60 минут перед жаркой. Многоигольная инъекция обеспечивает равномерность в толстых кусках, где слабые фракции не проникают в центр.

Высоконагруженные капсулы

2400 GDU позволяет уместить целевую активность в меньшую капсулу по сравнению с 600–1200 GDU. Формы выпускают энтеросолюбильными, чтобы фермент не разрушался в желудке. Контролируют влагу и температуру грануляции, чтобы не денатурировать белок при производстве.

Практические нюансы

2400 vs 1200 GDU на линии

При инъекции 2400 GDU снижает массу сухого фермента в рецептуре примерно вдвое относительно 1200 GDU, но окно безопасности по времени маринования сужается.

Сухие рубленые смеси

В розничном тендеризаторе 0,2–0,4 % 2400 GDU в соли достаточно для стейка за 45 мин; выше 0,5 % текстура становится зернистой.

Инактивация при жарке

Фермент продолжает работать при нагреве до 60 °C — тендеризация усиливается на сковороде; для стабильной текстуры не оставляют сырое мясо с ферментом на ночь.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухо, +2…+10 °C, герметичная тара.
Меры безопасности
Респиратор при пылении; избегать контакта с глазами.
Перевозка
Универсальный груз без ADR.
Вентиляция
Местная вытяжка при фасовке.
Температурный режим
+2…+15 °C
Тара
Алюминиевый ламинат или полиэтилен в барабане.

Частые вопросы

Почему 2400 GDU экономичнее 1200 GDU?
Вдвое выше активность на грамм — вдвое меньше порошка на ту же задачу, что снижает массу добавки в рассоле и стоимость логистики.
Какая доза для говяжьей вырезки?
Начинают с 0,01–0,02 % порошка 2400 GDU в рассоле, 2–6 ч при +4 °C; для жёстких отрубов дозу и время увеличивают осторожно.
Можно ли смешивать с папаином?
Технически возможно, но суммарная протеолитическая нагрузка растёт — риск перетендеризации; чаще выбирают один фермент.
Как хранить открытый мешок?
Плотно закрыть, убрать в холодильник +4…+8 °C, использовать в течение 1–2 месяцев с повторным анализом GDU при сомнениях.
Есть ли запах у порошка?
Характерный ферментный запах ананасового сырья; для дезодорированных марок запрашивают отдельную спецификацию.
Подходит ли для кошерного производства?
Растительное происхождение позволяет сертификацию HALAL/KOSHER у производителя; подтверждают сертификатом партии.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

  • нитритно-солевая смесь
  • фосфаты

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Похожие