Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 178,00 ₽
Ксантановая камедь пищевая 80 меш (CAS 11138-66-2, E415) — полисахарид, получаемый ферментацией сахаров бактерией рода ксантомонас. В пищевых системах её используют как загуститель, гелеобразователь и стабилизатор. По опубликованной спецификации производителя не менее 95 % порошка 80 mesh проходит через сито 80 mesh. Вязкость 1 % раствора в 1 % хлорида калия по той же спецификации составляет 1200–1700 сП, а рН 1 % раствора — 6,0–8,0. Конкретные значения для партии задаёт сертификат анализа. Порошок применяют в соусах и заправках, безглютеновой выпечке и для удержания во взвеси частиц, например специй.
Мешки 25 кг по спецификации производителя
E415; вязкость 1200–1700 сП (1 % хлорида калия); рН 6,0–8,0 по спецификации производителя
В соусах и салатных заправках ксантан применяют как загуститель и стабилизатор. По обзору в большинстве продуктов его концентрация составляет 0,5 % и менее. Он удерживает во взвешенном состоянии частицы, например специи.
В безглютеновом тесте и кляре ксантан обеспечивает связность, которую обычно даёт глютен.
По той же спецификации у фракции 200 mesh не менее 92 % порошка проходит через сито 200 mesh. Вязкость и рН у двух фракций по спецификации одинаковые, поэтому фракции различаются только размолом.
На опубликованной спецификации свинец ограничен 2 мг/кг, а тяжёлые металлы 10 мг/кг, и эти значения записаны непоследовательно. Ориентир по дозировке в большинстве продуктов — 0,5 % и менее, по данным статьи о пищевой добавке E415.
Вязкость 1 % раствора в 1 % хлорида калия 1200–1700 сП; рН 1 % раствора 6,0–8,0; свинец не выше 2 мг/кг.
Порошок 80 mesh вводят в перемешиваемую жидкость постепенно, чтобы не образовывались комки. Полное набухание занимает время, поэтому вязкость готового раствора оценивают после выдержки, а не сразу после засыпки.
Спецификация вязкости измеряется в растворе хлорида калия, а в соусах с солью или кислотой вязкость может отличаться. Поэтому итоговый результат проверяют на готовом продукте, а не только по сертификату анализа.
