Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Масло пальмовое рафинированое дезодорированное отбеленное PAMIN POS 36-39 (CAS 8002-75-3)

от 160,00 ₽

Пальмовый стеарин PAMIN POS 36-39, CAS 8002-75-3, — твёрдая фракция рафинированного дезодорированного отбеленного пальмового масла, полученная фракционированием с йодным числом 36–39. Это более насыщенная и тугоплавкая часть масла с высокой долей пальмитиновой кислоты (около 48–74 %) и скользящей точкой плавления в верхней части диапазона 44–56 °C. Высокая твёрдость делает стеарин ценным компонентом маргаринов, спредов, кондитерских жиров и эквивалентов масла какао, а также сырьём для свечей и технических задач. Обозначение POS 36-39 указывает на узкое йодное число, по которому подбирают твёрдость. Технолог при приёмке сверяет йодное число, точку плавления и кислотное число по COA. Поставляем оптом по России со склада в Москве с паспортом качества и SDS.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

маргарины, спреды и кондитерские жиры
оболочки и глазури кондитерских изделий
сырьё для свечей и технических составов

Фасовка и поставка

короба и мешки 20–25 кг (застывший продукт); бочки по согласованию

Стандарты и документы

марка POS по йодному числу; стандарты PORAM по согласованию, COA по запросу

Характеристики

CAS: 8002-75-3
Формула: триглицериды с высокой долей пальмитиновой кислоты
Класс вещества: пальмовый стеарин (твёрдая фракция), RBD
Внешний вид: полутвёрдый или твёрдый белый жир
Растворимость: в воде нерастворимо; смешивается с маслами при нагреве
Плотность: около 0,875 г/см³ при 60 °C
Температура хранения: +15…+30 °C

Применение по отраслям

Маргарины и кондитерские жиры

В маргаринах, спредах и кондитерских жирах пальмовый стеарин повышает твёрдость и термостойкость жировой фазы, задавая структуру и устойчивость к таянию. Узкое йодное число марки POS 36-39 обеспечивает воспроизводимую твёрдость. Его комбинируют с более жидкими фракциями для нужного профиля плавления. Для пищевых задач оформляют декларацию и сверяют показатели.

Оболочки и глазури

В кондитерских оболочках и глазурях стеарин задаёт твёрдость, блеск и хруст покрытия, а узкая температура плавления обеспечивает быстрое застывание. Он входит в рецептуры эквивалентов масла какао вместе с другими твёрдыми растительными жирами. Скорость кристаллизации и темперирование подбирают под изделие.

Практические нюансы

Фракционирование пальмового масла

Пальмовое масло нагревают, затем медленно охлаждают в кристаллизаторах и разделяют на жидкий олеин и твёрдый стеарин. Температура фракционирования определяет йодное число и твёрдость стеарина — чем ниже температура, тем твёрже фракция.

Марки по йодному числу

Стеарины различают по йодному числу: твёрдый стеарин имеет низкие значения, мягкий — выше. Марка POS 36-39 соответствует йодному числу 36–39 и скользящей точке плавления в верхней части диапазона 44–56 °C.

Темперирование покрытий

В кондитерских покрытиях с пальмовым стеарином важно темперирование: правильная кристаллизация даёт блеск и хруст, а нарушение режима приводит к поседению жира на поверхности изделия.

Совместимость и логистика

Совместимо с

растительные масла
воски и эмульгаторы косметические

Не рекомендуется

концентрированные окислители без пилотного теста

Особенности хранения

окисление замедляют прохлада, азотная подушка в крупных ёмкостях и антиоксидант по рецептуре

Транспортировка

перевозка без перегрева; при низких температурах возможно частичное загустевание с обратимым плавлением

Хранение и безопасность

Условия хранения: герметичная тара, защита от света, склад без резких перепадов температуры
Меры безопасности: перчатки при розливе; избегать попадания в глаза и на открытые раны
Перевозка: как неопасный груз в закрытой таре
Вентиляция: вентиляция в зоне отбора проб и фасовки
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: полимерные канистры, стальные бочки с лайнером или флаконы из тёмного стекла

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от минимальной партии по согласованию с менеджером

Фасовка

мешок 20–25 кг
короб с полимерным вкладышем 10–20 кг
блок по согласованию

Документы

паспорт качества
SDS
УПД

Сертификаты

декларация соответствия по запросу

Оплата

безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: доставка автотранспортом по России со склада в Москве

Частые вопросы

Что означает PAMIN POS 36-39?

Это марка пальмового стеарина с йодным числом 36–39. Узкое йодное число задаёт воспроизводимую твёрдость и температуру плавления фракции.

Чем стеарин отличается от пальмового масла?

Стеарин — твёрдая фракция, отделённая фракционированием. В нём выше доля пальмитиновой кислоты, он твёрже и тугоплавче, чем цельное пальмовое масло.

Где применяют пальмовый стеарин?

В маргаринах, спредах, кондитерских жирах, оболочках и глазурях, эквивалентах масла какао, а также в свечах и технических составах.

Как йодное число связано с твёрдостью?

Чем ниже йодное число, тем выше насыщенность и твёрдость и тем выше температура плавления. Марка POS 36-39 соответствует тугоплавкому твёрдому стеарину.

Зачем стеарин в кондитерских покрытиях?

Он даёт твёрдость, блеск и быстрый набор структуры покрытия, а в составе эквивалентов масла какао обеспечивает нужный профиль плавления.

Какие показатели контролируют при приёмке?

Йодное число (36–39), скользящую точку плавления, кислотное и перекисное числа, цвет. Они определяют твёрдость и стабильность фракции.

Как хранить пальмовый стеарин?

В сухой закрытой таре при умеренной температуре; для перекачки и дозирования застывший продукт подогревают до расплавления.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты