Пальмовый олеин, CAS 8002-75-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пальмовый олеин

от 160,00 ₽

Пальмовый олеин — жидкая фракция рафинированного дезодорированного пальмового масла, получаемая сухим фракционированием с отделением твёрдого стеарина. Продукт относится к маслу масличной пальмы (CAS 8002-75-3) и при комнатной температуре остаётся прозрачной золотистой жидкостью со скользящей точкой плавления обычно не выше 24 °C и йодным числом не менее 56 (по PORAM). Массовая доля свободных жирных кислот — до 0,1 %, влаги — до 0,1 %. Олеин ценят за устойчивость к окислению при длительном нагреве, нейтральный вкус и отсутствие салистого послевкусия во фритюре по сравнению с нефракционированным маслом. Точка помутнения стандартного олеина CP10 — до 10 °C; при более низких температурах хранения возможно лёгкое помутнение без потери пищевых свойств.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Фритюрное и кулинарное масло для общепита и пищевых заводов
  • Компонент маргаринов, майонезных эмульсий и комбинированных масел
  • Сырьё для спредов и кондитерских жиров при смешении со стеарином

Фасовка и поставка

Бочки 190–200 кг, IBC, флекситанки; хранение 25–35 °C.

Стандарты и документы

ГОСТ 31647-2025 (пальмовый олеин); PORAM для экспортных спецификаций.

Характеристики

CAS
8002-75-3
Формула
Смесь триацилглицеридов (олеиновая фракция)
Молярная масса
смесь
Класс вещества
Жидкая фракция RBD пальмового масла
Внешний вид
Прозрачная золотистая жидкость при 25 °C
Растворимость
Нерастворим в воде; смешивается с растительными маслами
Плотность
≈0,89–0,91 г/см³ при 20 °C
Температура хранения
25–35 °C
Класс опасности
Пищевой жир; дымление при перегреве выше 200 °C
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31647-2025

Применение по отраслям

Масло для фритюра и жарки

В сетях быстрого питания, столовых и на пищевых линиях пальмовый олеин работает как основной фритюрный жир благодаря высокой окислительной стабильности и низкому содержанию полиненасыщенных кислот по сравнению с подсолнечным маслом. Температура дымления RBD олеина лежит около 230 °C, что позволяет вести глубокую жарку картофеля, снеков и полуфабрикатов. После серии циклов жарки масло фильтруют и доливают свежую порцию; контролируют поляризацию, кислотное число и запах. Олеин не придаёт салистого привкуса готовому изделию, в отличие от цельного пальмового масла с высоким содержанием твёрдого жира.

Компонент спредов и комбинированных масел

При производстве растительно-сливочных спредов олеин смешивают с пальмовым стеарином, молочным жиром и подсолнечным высокоолеиновым маслом для заданной текстуры и жирнокислотного состава. Исследования КемГУ показывают, что введение фракций пальмового масла улучшает пластичность спреда без гидрогенизации. В бутилированных комбинированных маслах олеин повышает стабильность при хранении в рознице.

Практические нюансы

PORAM: RBD пальмовый олеин

СЖК ≤0,1 %; влага и примеси ≤0,1 %; йодное число ≥56; скользящая точка ≤24 °C; цвет ≤3 красных (Ловибонд 5¼″). Точка помутнения CP10: ≤10 °C. Перекисное число свежей партии обычно ≤1 мэкв/кг. Омыляемое число 190–205.

Фритюр vs бутилированное масло

Для фритюра важны стабильность и низкое полиненасыщенное содержание — стандартный CP10 подходит в тёплом климате. Для розничной бутылки в прохладном регионе выбирают CP8 или CP6, чтобы масло оставалось прозрачным на полке холодильника.

Контроль качества во фритюрнице

Ежесменно измеряют температуру, визуальную пену и запах. Раз в смену — тест-полоски или лабораторный анализ поляризации. При кислотном числе выше внутреннего лимита масло заменяют полностью; частичные доливки не восстанавливают стабильность при сильном окислении.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Рапсовое и подсолнечное масло в комбинированных смесях
  • Пальмовый стеарин для структурирования
  • Лецитин и эмульгаторы в соусах

Не рекомендуется

  • Длительный нагрев без фильтрации во фритюре
  • Хранение при отрицательных температурах без учёта помутнения
  • Смешение с маслом с высоким перекисным числом

Особенности хранения

Закрытая тара при 25–35 °C; при t ниже точки помутнения жидкость мутнеет, при прогреве прозрачность восстанавливается.

Транспортировка

Налив в цистерны с подогревом зимой; пищевой транспорт по ТР ТС 021/2011.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухой склад 25–35 °C, герметичная тара, защита от света.
Меры безопасности
При работе с горячим маслом — фартук и перчатки; огнетушитель рядом с фритюрным оборудованием.
Перевозка
Цистерны с обогревом или бочки в крытом транспорте.
Вентиляция
Вытяжка над фритюрными зонами.
Температурный режим
Хранение 25–35 °C; фритюр 160–180 °C.
Тара
Пищевые стальные бочки, IBC, нержавеющие цистерны.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной бочки или IBC; крупные партии — наливом в цистерну по согласованию

Фасовка

  • Бочка 190–200 кг
  • IBC 1000 кг
  • Флекситанк 20–22 т
  • Налив в автоцистерну

Документы

  • Паспорт качества на партию
  • Счёт-фактура и УПД
  • Паспорт безопасности (SDS)

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС
  • Предоплата; отсрочка для постоянных клиентов по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России автотранспортом и транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем пальмовый олеин отличается от пальмового масла?
Олеин — жидкая фракция после фракционирования с йодным числом от 56 и плавлением до 24 °C. Цельное масло полутвёрдое при 25 °C (плавление 33–39 °C). Для жарки и прозрачных масел берут олеин.
Что означает маркировка CP10 у олеина?
Маркировка CP10 означает точку помутнения не выше 10 °C. При более низкой температуре хранения масло может мутнеть, но при прогреве снова становится прозрачным.
Сколько циклов жарки выдерживает пальмовый олеин?
Зависит от типа продукта и фильтрации. При контроле поляризации и регулярной фильтрации олеин служит дольше полиненасыщенных масел; конкретные лимиты задаёт HACCP предприятия.
Подходит ли олеин для майонеза?
Да, прозрачная жидкая фракция удобна для эмульсий «масло в воде» и заправок при правильном подборе эмульгаторов и кислотности.
Какой йодное число у стандартного олеина?
По PORAM не менее 56; у суперолеина после второго фракционирования — 58–64 и выше.
Нужно ли прогревать олеин зимой перед откачкой?
При помутнении и повышении вязкости бочку или IBC прогревают до 35–40 °C для нормальной перекачки.

Связанные материалы

  • Пальмовое масло RBD — Исходный продукт до фракционирования
  • Пальмовый стеарин — Твёрдая фракция при том же процессе
  • Пальмовый олеин CP6 — Суперолеин с более низкой точкой помутнения

Аналоги

  • Рапсовое масло — для жарки в умеренном климате
  • Фракционированное кокосовое масло — для другого профиля насыщенности
  • Высокоолеиновое подсолнечное — при акценте на линолевую кислоту

Используют вместе с

  • Пальмовый стеарин в спредах
  • Лецитин в маргаринах
  • Антиоксиданты TBHQ по согласованию

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие