Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 300,00 ₽
Лецитин соевый (CAS 8002-43-5) — природная смесь фосфолипидов, получаемая из соевого масла и имеющая обозначение пищевой добавки E322. По справочным данным в состав смеси входят соевое масло, фосфолипиды, углеводы, стерины и влага. Вещество амфифильно и служит эмульгатором: по исследованию соевый лецитин держит эмульсию устойчивой в диапазоне pH 3,5–7. Благодаря этому его применяют в маргаринах, шоколаде, мороженом и сливках, где нужна стабильная эмульсия. Документы по партии, паспорт безопасности SDS и паспорт качества предоставляем по запросу.
CAS 8002-43-5; E322
Соевый лецитин применяют как эмульгатор в маргаринах и кондитерских шоколадных массах. В мороженом и сливках его используют для стабильной эмульсии. Лецитин помогает удерживать эмульсию жира и воды и при хранении готового продукта.
В растительных напитках и сухих смесях соевый лецитин стабилизирует эмульсию и помогает диспергировать порошки. Он также повышает вязкость и улучшает текучесть смесей.
Эмульсия на соевом лецитине устойчива в диапазоне pH 3,5–7, а другое исследование фиксирует капли размером менее 150 нм. Поэтому при кислых рецептурах ниже pH 3,5 проверяйте стабильность эмульсии на пробной партии.
Лецитин получают водной дегуммацией извлечённого масла семян: фосфолипиды гидратируются и отделяются от триглицеридов. Для этого масло обрабатывают водой; в конечном продукте остаётся 33–35 % соевого масла по справочным данным.
Номер CAS 8002-43-5 относится к смеси фосфолипидов из сои или яичных желтков, поэтому источник сырья указывайте в спецификации партии.
По справочным данным, лецитин обладает эмульгирующими и смазывающими свойствами, а в воде растворяется слабо.
У одного из производителей соевого лецитина ацетононерастворимые вещества составляют не менее 62 % по массе, и этот показатель стоит сверять по сертификату партии.
Доставка по России: доставка по России
