Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лактат натрия

от 120,00 ₽ / кг

Лактат натрия (E325, CAS 72-17-3) — натриевая соль молочной кислоты, которую поставляют как прозрачный слегка вязкий водный раствор с массовой долей основного вещества около 60 %; пищевая марка обращается как добавка E325 по ТР ТС 029/2012. В мясопереработке раствор удерживает влагу, снижает активность воды и вместе с ацетатами и диацетатом натрия сдерживает рост микрофлоры, включая листерии. В соусах, маринадах и готовых блюдах он смягчает кислый вкус и стабилизирует pH, а в косметике работает как увлажнитель в кремах, гелях и мыле. Жидкая форма дозируется насосом по объёму и плотности, без пыления, поэтому её удобно подавать прямо в рассол или маринад. При закупке сравнивают содержание лактата, долю L-изомера, pH, цветность и тяжёлые металлы — эти показатели указывает сертификат анализа каждой партии.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

колбасы, ветчины и мясные полуфабрикаты
соусы, маринады и готовые блюда
косметические увлажнители и мыло

Фасовка и поставка

канистра 25 кг, IBC по запросу

Стандарты и документы

E325, CAS 72-17-3, ТР ТС 029/2012

Характеристики

CAS: 72-17-3
Формула: C3H5NaO3
Молярная масса: 112,06 г/моль
Класс вещества: Соль молочной кислоты, пищевая добавка E325
Внешний вид: Прозрачная бесцветная или слегка желтоватая вязкая жидкость (раствор около 60 %)
Растворимость: Смешивается с водой в любых соотношениях
Плотность: 1,32–1,34 г/мл при 20 °C (раствор 60 %)
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: ТР ТС 029/2012

Применение по отраслям

Влагоудержание и защита мясных изделий

В колбасах, ветчинах, варёных и копчёных изделиях, а также в полуфабрикатах из птицы раствор лактата натрия вводят в рассол или фарш. Он связывает воду, повышает выход и сочность после термообработки, уменьшает потери влаги при разморозке продукции в вакуумной упаковке и снижает активность воды. В сочетании с ацетатом или диацетатом натрия лактат сдерживает рост листерий и другой порчи в охлаждённых изделиях. Рабочие дозы в фарше обычно лежат в пределах 0,3–0,8 % по раствору; американский регламент 9 CFR 424.21 для антимикробного применения ограничивает лактат натрия 4,8 % от массы рецептуры. Раствор хорошо совместим с поваренной солью, нитритной смесью и фосфатами.

Регулирование кислотности и вкуса

В соусах, маринадах, салатах и готовых обеденных блюдах лактат натрия выступает буфером: он смягчает резкость уксуса и лимонной кислоты и удерживает pH в заданном коридоре при хранении. Вкус у лактата мягкий, солоновато-кисловатый, поэтому его дозу подбирают на дегустации вместе с солью и кислотами. Жидкая форма удобна для непрерывной подачи дозирующим насосом.

Увлажнитель в уходовых средствах и мыле

В кремах, сыворотках, гелях и шампунях лактат натрия служит увлажнителем — он входит в естественный увлажняющий фактор кожи; типичное содержание в рецептурах 1–3 %. В мыловарении холодным способом небольшая добавка раствора делает брусок твёрже и облегчает извлечение из формы. Для косметических рецептур важны цветность и запах раствора, поэтому их сверяют с паспортом партии.

Практические нюансы

Что сравнивать в паспорте раствора

Для раствора 60 % ключевые показатели: содержание лактата натрия (типично 58,8–61,2 %), pH свежего раствора около 6,5–8,5, плотность 1,32–1,34 г/мл при 20 °C, цветность, доля L-изомера (у ферментационного продукта обычно преобладает L-форма), хлориды, сульфаты, железо и тяжёлые металлы. Цветность и запах особенно важны для косметики и светлых соусов, плотность — для объёмного дозирования насосом.

Лактат и ацетаты в мясе

Лактат натрия сам по себе заметно замедляет рост микрофлоры в охлаждённых мясных изделиях, но наибольший эффект против листерий дают смеси с ацетатом или диацетатом натрия. Поэтому технологи часто закупают лактат вместе с ацетатами или используют готовые смеси; при этом ориентируются на ограничения, установленные для пищевых добавок в ТР ТС 029/2012.

Ввод в рассол и фарш

Раствор вводят в рассол для шприцевания или в куттер вместе со льдом, чтобы он равномерно распределился до добавления жира. Поскольку это жидкость, её воду учитывают в балансе рецептуры: при замене сухого лактата на раствор 60 % количество добавляемого льда уменьшают.

Какой CAS и какая марка

Номер CAS 72-17-3 относится к лактату натрия без указания конфигурации; чистая L-форма имеет отдельный номер 867-56-1, но описание этого товара о конкретном изомере не говорит, поэтому указан общий номер, а долю L-изомера проверяют по сертификату. Существуют и фармакопейные марки по монографиям Ph. Eur. и USP для инфузионных растворов — это отдельный товар со своими требованиями; здесь речь о пищевой марке E325. Порошковая безводная форма тоже существует, но товар поставляется как раствор, и упаковка в мешки к нему не относится.

Совместимость и логистика

Совместимо с

водные растворы и рассолы
поваренная соль и нитритная смесь
ацетат и диацетат натрия
фосфаты

Не рекомендуется

сильные окислители
ввод без пересчёта общей доли натрия в рецептуре

Особенности хранения

Раствор хранят в закрытой таре без прямого солнечного света; замерзание и длительный перегрев не допускают, после вскрытия канистру плотно закрывают.

Транспортировка

Крытый транспорт без заморозки; канистры и IBC закрепляют от опрокидывания.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Закрытая тара, +5…+25 °C, защита от прямого солнца и заморозки
Меры безопасности: Перчатки и защитные очки при работе с концентратом; при попадании в глаза промыть водой
Перевозка: Крытый автотранспорт, не является опасным грузом по данным поставщиков
Вентиляция: Общая вентиляция производственного помещения
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Полимерные канистры, IBC или бочки из материала, совместимого с водным раствором соли

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от канистры 25 кг

Фасовка

канистра 25 кг
IBC по запросу

Документы

паспорт безопасности SDS
сертификат анализа CoA на партию
УПД

Сертификаты

декларация соответствия ТР ТС 029/2012 по запросу

Оплата

безналичный расчёт с НДС
предоплата по счёту

Доставка по России: доставка по России со склада в Москве крытым транспортом без заморозки

Частые вопросы

Что такое E325 и чем он отличается от молочной кислоты?

E325 — натриевая соль молочной кислоты. Молочная кислота (E270, CAS 50-21-5) подкисляет продукт, а лактат натрия, напротив, имеет около нейтральный pH и работает как буфер, влагоудерживающий агент и защитный компонент.

Что означает 60 % в описании раствора?

Это массовая доля лактата натрия в водном растворе; по типичным спецификациям она лежит в пределах 58,8–61,2 %. Фактическое значение партии подтверждают в сертификате анализа вместе с плотностью, которую используют для объёмного дозирования.

Как пересчитать дозу с раствора на сухое вещество?

Для раствора 60 % количество сухого лактата равно 0,6 от массы раствора. Если рецептура составлена под безводную соль, массу раствора увеличивают примерно в 1,67 раза, учитывая дополнительную воду в балансе рецептуры.

Сколько вводят в колбасы и полуфабрикаты?

Обычно 0,3–0,8 % раствора к массе фарша, в зависимости от категории изделия и сочетания с ацетатами. Конкретную дозу определяет технологическая инструкция на продукт и пробная выработка.

Можно ли использовать вместе с нитритной солью и фосфатами?

Да, лактат натрия штатно входит в мясные рассолы вместе с нитритной смесью и фосфатами; раствор нейтрален и не мешает посолу. Общую долю натрия считают по всем компонентам.

Подходит ли раствор для косметики?

Да, как увлажнитель в кремах, гелях и шампунях, обычно 1–3 % в рецептуре, а также как добавка, повышающая твёрдость мыла холодного способа. Цветность и запах партии проверяют по паспорту.

Связан ли лактат натрия с лактозой и молоком?

Нет. Промышленный лактат получают нейтрализацией молочной кислоты, которую производят брожением сахаров; лактозы и молочного белка он не содержит.

Какие показатели смотреть в сертификате анализа?

Содержание лактата натрия, долю L-изомера, pH, цветность, плотность, хлориды и сульфаты, тяжёлые металлы, а для пищевой марки — микробиологию. Эти параметры и сравнивают при выборе поставщика.

Как хранить и перевозить раствор?

В закрытой таре при +5…+25 °C, без прямого солнца и без заморозки. Перевозят крытым транспортом; канистры и IBC закрепляют от опрокидывания.

Какие документы прилагаются к поставке?

Сертификат анализа на партию, паспорт безопасности и УПД; декларацию соответствия ТР ТС 029/2012 предоставляют по запросу.