Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Диацетат натрия
от 85,00 ₽
Диацетат натрия (E262ii, CAS 126-96-5, формула C4H7NaO4, молярная масса 142,09 г/моль) — натриевая соль уксусной кислоты с дополнительной молекулой уксусной кислоты, белый кристаллический порошок с характерным запахом уксуса. В пищевой промышленности служит консервантом и регулятором кислотности: буферный эффект в диапазоне pH 4,5–5,0 подавляет рост плесневых грибов и бациллы липкости мякиша в хлебобулочных изделиях. В мясных системах и соусах снижает активность воды и продлевает срок годности при соблюдении норм ЕС и ТР ТС. Техническая марка применяется как буфер в химических процессах. Поставляем мешками 25 кг с декларацией соответствия и CoA для пищевых производств. В соусах и маринадах добавка стабилизирует кислотность и снижает риск порчи при транспортировке в жарком климате. Производители хлеба комбинируют E262 с пропионатами кальция и натрия для синергии против плесени на корке и в мякише при влажности выше 38 %. Срок годности — в CoA.
Диацетат натрия вводят 0,2–0,5 % к массе муки вместе с пропионатами или сорбиновой кислотой. При pH 4,5–5,0 подавляется бациллы липкости мякиша — возбудитель липкости мякиша. В замороженных полуфабрикатах добавка сохраняет стабильность при оттаивании.
Фарши и маринады
В варёных колбасах и фаршах 0,1–0,3 % диацетата натрия снижают активность воды и ингибируют рост мезофильных бактерий в холодильном хранении. Сочетают с нитритом натрия и аскорбатами по рецептуре завода.
Практические нюансы
E262ii
CAS 126-96-5; C4H7NaO4; буфер pH 4,5–5,0; доза в хлебе 0,2–0,5 %.
Ввод в тесто
Растворять в части воды замеса; равномерное распределение критично для антимикробного эффекта.
Сорбиновая кислота
Комбинация с сорбатом усиливает защиту выпечки при pH ниже 5,5.
Совместимость и логистика
Совместимо с
водные растворы при рабочих концентрациях
стандартная промышленная тара
Не рекомендуется
совместное хранение с сильными окислителями без разделения
Особенности хранения
Хранить в закрытой таре на сухом складе.
Транспортировка
Транспортировать в крытых транспортных средствах.
Хранение и безопасность
Условия хранения
Сухое проветриваемое помещение, защита от прямого солнца.
Меры безопасности
Средства индивидуальной защиты по SDS; при разливе собрать сорбентом.
Перевозка
Автомобильным и железнодорожным транспортом.
Вентиляция
Общая или местная вентиляция при работе с открытой тарой.
Температурный режим
+5…+35 °C
Тара
Заводская герметичная тара; после вскрытия — плотно закрывать.
Закупка и поставка
Минимальный заказ: от 25 кг
Фасовка
мешки 25 кг
бочки 200 л
еврокубы по согласованию
Документы
сертификат анализа (CoA)
паспорт безопасности (SDS)
спецификация партии
Оплата
безналичный расчёт
предоплата
отсрочка по договору
Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России автотранспортом и ж/д.
Частые вопросы
Что такое E262?
Е262 — код диацетата натрия как пищевой добавки-консерванта и регулятора кислотности.
Какая доза в хлебе?
Обычно 0,2–0,5 % к массе муки в зависимости от влажности и срока хранения.
Почему запах уксуса?
Связанная уксусная кислота высвобождается при растворении — нормально для чистого продукта.
Заменяет ли пропионат?
Часто применяют вместе: диацетат даёт буфер, пропионат — длительную защиту от плесени.
Растворим ли в воде?
Да, хорошо растворим; раствор готовят перед вводом в тесто или фарш.
Как хранить?
В сухом складе в закрытых мешках; гигроскопичен — защищать от влаги.
Есть ли техническая марка?
Да, для буферных растворов вне пищевого контакта — по отдельной спецификации.
Какие документы?
Декларация ТР ТС, CoA, SDS; для экспорта — сертификаты по запросу.
Нужна ли маркировка E262 на упаковке готового изделия?
Да, при использовании как пищевой добавки в ЕАЭС указывают E262 в списке ингредиентов согласно ТР ТС 022/2011.
