Ксантановая камедь

Ксантановая камедь E415 (CAS 11138-66-2) — пищевой полисахарид, который получают аэробной бактериальной ферментацией сахаров (специализированный штамм ксантомонад) с последующим осаждением спиртом, сушкой и размолом в порошок. Это базовая пищевая марка без указания фракции по ситу (mesh) — универсальный вариант для соусов, заправок и выпечки, тогда как на рынке отдельно продаются более узкие фракции 80 и 200 mesh с разной скоростью гидратации. Порошок кремово-белого цвета полностью растворяется в холодной и горячей воде, образуя псевдопластичные растворы: вязкость резко падает при сдвиге и восстанавливается в покое, что упрощает розлив и одновременно удерживает частицы во взвешенном состоянии. Загуститель стабилен в широком диапазоне pH (3–9) и не разрушается при пастеризации, поэтому его используют в соусах, молочных десертах, напитках и безглютеновой выпечке, где он частично имитирует эластичность клейковины. Полная гидратация требует интенсивного сдвига и 15–30 минут выдержки; типичная рабочая доза — 0,05–0,8 % в зависимости от системы и целевой вязкости. Качество партии подтверждают паспортом (CoA) с вязкостью 1 % раствора, микробиологией и содержанием тяжёлых металлов по нормам FCC и USP, а не отдельным ГОСТ или ТУ.