Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 948,11 ₽
Конжаковая камедь — полисахарид глюкоманнан из клубней растения конжак, CAS 37220-17-0, пищевой загуститель. Сушёный клубень содержит около 40 % глюкоманнановой камеди, которая считается растворимым пищевым волокном. Порошок от белого до светло-коричневого, при растворении в воде образует высоковязкий раствор: 1 г на 100 г воды даёт 20 000–40 000 сП. Для E425 установлен максимальный уровень применения в пищевых продуктах 10 г/кг.
E425 в перечне пищевых добавок; максимальный уровень 10 г/кг.
По описанию источника высокая вязкость конжаковой камеди позволяет применять её как загуститель в соусах, супах и заправках. Вязкость указана для раствора 1 г на 100 г воды, поэтому дозу проверяют на пробной партии.
Из конжака делают лапшу шираташи, а также тофу, рис и пудинги. В щелочной среде, например с гидроксидом кальция, конжак образует термонеобратимый гель.
Глюкоманнан описан как водорастворимый полисахарид, который считают пищевым волокном. Сырьём служит сушёный клубень конжака, из которого выделяют камедь.
По европейской оценке численная допустимая суточная доза не требуется. Конжаковые добавки не разрешено использовать для производства сухих продуктов, которые восстанавливаются при приёме внутрь.
Японский коньяку готовят смешиванием конжаковой муки с водой и известковой водой. Традиционный китайский гель получают кипячением клубня с щелочной золой, которая нейтрализует его токсичность и образует плотную желеобразную массу.
В каталогах поставщиков конжаковой камеди номер 37220-17-0, а для глюкоманнана в одном справочнике и в каталоге реактивов для исследований указан номер 11078-31-2.
В спецификации конжаковой камеди по описанию источника вязкость не ниже 23 000 мПа·с. По тому же описанию из конжака получают вязкое желе, которое используют в традиционной китайской медицине.
