Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 104,00 ₽
Декстроза моногидрат — кристаллическая гидратная форма D-глюкозы с номером CAS 5996-10-1, получаемая из кукурузного крахмала ферментативным гидролизом, кристаллизацией и сушкой. Белый сладкий порошок содержит кристаллизационную воду, поэтому в паспорте нормируют общую влажность до 10 % и массовую долю глюкозы не менее 99 % в пересчёте на сухое вещество. В России применяют ГОСТ Р 70295-2022 вместо снятого ГОСТ 975-88. Моногидрат используют в выпечке, кондитерке, напитках, фармацевтике и пивоварении как подсластитель и субстрат для дрожжей. Перед закупкой проверяют удельное вращение, pH, зольность и микробиологию.
Мешки 25 кг.
ГОСТ Р 70295-2022; CAS 5996-10-1.
Моногидрат контролирует сладость, цвет корочки и текстуру за счёт участия в реакции Майяра и кристаллизации. В тестах влияет на подъём дрожжей и срок жизни мякиша. Дозу согласуют с общей сахаризацией рецептуры и влагоактивностью начинки.
В жидких сиропах моногидрат растворяют при нагреве до прозрачного состояния, фильтруют и пастеризуют. Для спортивных напитков важна чистота по золе и тяжёлым металлам. При хранении готового сиропа контролируют осахаривание и микробиологию.
Моногидрат дешевле в массовых сиропах, но чувствительнее к влажности воздуха. Ангидрид стабильнее в сухих смесях и таблетках.
Глюкоза ≥99 % с.в., удельное вращение +52…+53,5°, pH 4,0–6,5, влага для гидратной формы по стандарту, микробиология для пищевого грейда.
Воду нагревают до 60–70 °C, вносят декстрозу при перемешивании, фильтруют и охлаждают. Прозрачность и плотность контролируют перед розливом.
Сухой склад, герметичные мешки.
Пищевой груз без UN.
Минимальный заказ: от одного мешка
Доставка по России: Поставка по России.
