Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Дрожжи хлебопекарные — культуры одноклеточных грибов, традиционно применяемые в хлебопечении, пивоварении, виноделии и кормовых смесях. Коммерческие формы включают прессованные кубики, сухие активные гранулы, инстантные сухие дрожжи и инактивированные пищевые порошки или хлопья. По данным ISO 23983:2025, типичное содержание белка на сухую основу составляет 46–50 % для сухих форм; клеточная стенка богата β-глюканами и маннанами, цитоплазма — витаминами группы B и минералами. Живые культуры катализируют ферментацию сахаров до этанола и CO₂; инактивированные дрожжи используют как источник белка и клетчатки в функциональных продуктах и кормах.
ISO 23983:2025, спецификация производителя.
Сухие инстантные дрожжи с содержанием сухих веществ выше 95 % вводят в муку в дозе 1–1,5 % от массы муки без предварительной активации. Прессованные кубики требуют разведения в тёплой воде и дают более выраженный дрожжевой аромат в длительных ферментациях. Технолог контролирует активность партии по выделению CO₂ в стандартном сахарном растворе и по времени подъёма контрольного теста.
Инактивированные пищевые дрожжи содержат до 48,5 % белка и значимые количества селена, цинка и фолатов по паспортам производителей. Их добавляют в функциональные смеси, снеки и кормовые комбикорма как источник аминокислот и β-глюканов.
Прессованные дают более насыщенный аромат при длительной ферментации; сухие IDY ускоряют линию и упрощают логистику без холодной цепи.
Сухие дрожжи: DM >90 %, белок 46±10 %, pH 3–7,5 для жидких форм. Азот 7,5±1,5 % на сухую основу для сухих гранул.
Перед выпуском партии проводят тест на выделение CO₂ в 10 %-ном сахарном растворе при 30 °C; время пика фиксируют в паспорте.
