Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Декстроза моногидрат пищевой (CAS 5996-10-1), порошок

от 104,00 ₽

Декстроза моногидрат пищевой — кристаллический моногидрат D-глюкозы с регистрационным номером CAS 5996-10-1 и формулой C6H12O6·H2O (молярная масса 198,17 г/моль). В каталоге поставляется белым кристаллическим или гранулированным порошком со сладким вкусом, полученным ферментативным гидролизом крахмала с последующей кристаллизацией. Моногидрат содержит около 9 % кристаллизационной воды, поэтому при замене ангидрида технолог пересчитывает массу дозы и влагу рецептуры. Пищевая глюкоза по ГОСТ Р 70295-2022 применяется как подсластитель, влагоудерживающий агент и углеродный субстрат для брожения в кондитерском, хлебопекарном и напиточном производстве. Материал гигроскопичен: после вскрытия мешка его хранят в сухом складе с контролем влажности воздуха.

Категория: Пищевые добавки и ингредиенты

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Подсластитель и текстурообразователь в кондитерских изделиях, мороженом, хлебопекарных и молочных рецептурах
Углеродный субстрат для пивоварения, виноделия и промышленной ферментации органических кислот и ферментов
Наполнитель и связующее в жевательных таблетках и спортивном питании при соответствующей квалификации партии

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; биг-бэги 1000 кг по согласованию.

Стандарты и документы

ГОСТ Р 70295-2022; справочно заменяет ГОСТ 975-88.

Характеристики

CAS: 5996-10-1
Формула: C6H12O6·H2O
Молярная масса: 198,17 г/моль
Класс вещества: Моносахарид; D-глюкоза моногидрат
Внешний вид: Белые кристаллы или гранулы, без запаха, сладкий вкус
Растворимость: Хорошо растворим в воде
Плотность: 1,54 г/см³
Температура хранения: +5…+25 °C
Класс опасности: Пищевая добавка; пожароопасная пыль
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 70295-2022

Применение по отраслям

Подсластитель и регулятор текстуры

В кондитерском производстве декстроза моногидрат даёт предсказуемую сладость без маскировки аромата. В карамели контролирует кристаллизацию сахара и цвет корочки при реакции Майяра. В мороженом снижает точку замерзания смеси. Для линий общепита удобны мешки 25 кг: технолог просеивает комки и сверяет оптическое вращение с паспортом. Избыток ускоряет потемнение при выпечке.

Субстрат для пивоварения и ферментации

В пивоварении декстроза корректирует плотность сусла и этанольный выход. В промышленной ферментации служит источником углерода для лимонной кислоты, лизина и ферментов. Перед масштабированием проверяют зольность и pH раствора.

Наполнитель и источник углеводов

Фармакопейные сорта декстрозы моногидрата применяют как наполнитель при прямом прессовании жевательных таблеток и как компонент парентеральных растворов. В спортивном питании моногидрат обеспечивает быстрый источник глюкозы. Для этих сегментов партия должна сопровождаться расширенным анализом на тяжёлые металлы и микробиологию. Техническая пищевая марка без отдельной квалификации для инъекционных форм не подходит.

Практические нюансы

Моногидрат и ангидрид

При замене моногидрата на ангидрид уменьшают воду в рецептуре на массу кристаллизационной воды около 9 %, иначе растёт активность воды.

Ориентиры пищевого сорта

Чистота не менее 99,5 %, влага 7,5–9,5 %, pH 10 % раствора 4,0–7,0, вращение +52,5…+53,5°.

Растворение на линии

Для сиропов засыпают в тёплую воду при перемешивании; на мучных линиях просеивают вместе с мукой.

Когда выбирают сироп вместо кристаллов

Жидкий глюкозный сироп удобен на линиях непрерывного варения напитков. Кристаллический моногидрат выгоден при сухом смешении, брожении и экспорте без риска кристаллизации в транспорте.

Совместимость и логистика

Совместимо с

Вода и пищевые кислоты
Дрожжи при ферментации
Крахмалы и пектины

Не рекомендуется

Сильные окислители
Открытое хранение во влажном помещении

Особенности хранения

Герметичные мешки на поддонах при влажности до 65 %.

Транспортировка

Крытый транспорт без требований ADR.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение +5…+25 °C.
Меры безопасности: Респиратор при пылении.
Перевозка: Не опасный груз.
Вентиляция: Общая вентиляция склада.
Температурный режим: +5…+25 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

Мешок 25 кг
Биг-бэг 1000 кг

Документы

Паспорт качества
SDS
УПД

Оплата

Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России со склада в Москве

Частые вопросы

Чем моногидрат отличается от ангидрида?

Моногидрат CAS 5996-10-1 содержит кристаллизационную воду около 9 %, поэтому масса дозы выше при равной сладости.

Какой ГОСТ действует?

ГОСТ Р 70295-2022 на кристаллическую глюкозу, заменяющий ГОСТ 975-88.

Как пересчитать дозу при замене сахарозы?

Начинают с соотношения 1:1 по массе и корректируют влагу и время выпечки по пилотной серии.

Что проверяют при входном контроле?

Влагу, чистоту, оптическое вращение, зольность и тяжёлые металлы по паспорту.

Можно ли хранить открытый мешок?

Да, при завороте вкладыша и хранении в сухой зоне; комки просеивают.

Подходит ли для пивоварения?

Да, при чистоте не ниже 99,5 % на сухое вещество и контроле зольности.

Зачем просеивать перед дозированием?

Просеивание разрушает комки после транспортировки и обеспечивает равномерное распределение в мучной смеси или сиропе. Сито 1–2 мм достаточно для типовой фракции.

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты